Ingrédients
Recette pour 4 personnes.
| 🥓 1 jambon frais de porc | 🧂 500 g de sel fin |
| 🍂 10 feuilles de laurier | 🧅 500 g d’oignon jaune |
| ✨ 10 g de poivre concassé | 🍃 3 feuilles de gélatine |
Ustensiles
| 🍽️ Grand saladier | 🔪 Couteau de cuisine |
| 🏺 Bouilloire ou grande casserole | 🌡️ Thermomètre de cuisine |
| 🧂 Cuillère à mesurer | 📏 Fil alimentaire |
| 🔒 Film plastique | 🥣 Mixeur |
| 🏺 Chiffon ou torchon propre | ❄️ Récipient pour le stockage |
Préparation étape par étape
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 2 heures
Temps de repos : 24 heures
Temps total : 26 heures 30 minutes
ETAPE 1: Préparez la saumure en mélangeant le sel fin et les épices dans un grand récipient.
ETAPE 2: Immergez la cuisse de porc dans la saumure et laissez mariner pendant 12 à 24 heures pour un meilleur goût.
ETAPE 3: Dans une grande casserole, préparez un bouillon avec des oignons, des feuilles de laurier et des épices.
ETAPE 4: Une fois le bouillon prêt, plongez la cuisse de porc dans le bouillon frémissant pendant environ 2 heures.
ETAPE 5: Retirez le jambon du bouillon et laissez-le refroidir sur une grille pendant quelques minutes.
ETAPE 6: Enveloppez le jambon dans un torchon et placez-le au réfrigérateur pendant 24 heures pour qu’il prenne forme.
ETAPE 7: Une fois le repos terminé, votre jambon blanc est prêt à être tranché et dégusté.
Préparer du jambon blanc maison est à la portée de tous, avec quelques étapes simples à suivre. La clé réside dans la méthode de saumurage et dans le respect des temps de cuisson. Profitez de ce moment pour apprécier le processus et le savoir-faire de la charcuterie. Les ingrédients comme le sel et le poivre ont un impact significatif sur le goût final, alors choisissez-les avec soin.
Une fois le jambon cuit, n’hésitez pas à le laisser reposer afin qu’il se raffermisse. Cette étape contribue à un meilleur sandre de votre viande. Enfin, découvrez des recettes variées pour cuisiner les tranches de jambon blanc, qu’il soit chaud ou froid, et multipliez les occasions de l’apprécier.
