Ingrédients
Recette pour 4 personnes.
| 🍶 250 ml d’eau | 🐟 250 g de chair de brochet |
| 🧈 50 g de beurre | 🥚 3 œufs |
| 🧂 Sel | 🌾 175 g de farine type 55 |
| 🥛 40 g de beurre (pour le lait) | 🍽️ 1 pincée de muscade (facultatif) |
Ustensiles
| 🍳 Casserole à fond épais | 🥄 Cuillère en bois |
| 💧 Verre doseur | ⚖️ Balance de cuisine |
| 🍴 Fouet | 🥣 Saladier |
| 🥘 Poêle | 🍽️ Assiette ou plat de service |
| 🍳 Casserole pour pocher les quenelles | 🧊 Spatule |
Préparation étape par étape
Temps total : 1 heure
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de repos : 0 minute
Temps de cuisson : 30 minutes
ETAPE 1 :
Dans une casserole à fond épais, faites chauffer 250 ml d’eau avec 50 g de beurre et une pincée de sel.
ETAPE 2 :
Une fois le beurre fondu, incorporez 175 g de farine et mélangez pendant environ 10 minutes sur feu doux.
ETAPE 3 :
Retirez la casserole du feu, puis ajoutez 3 œufs un à un, en mélangeant bien pour obtenir une pâte lisse.
ETAPE 4 :
Incorporez 250 à 300 g de chair de brochet mixée à la préparation et mélangez jusqu’à homogénéité.
ETAPE 5 :
Avec une cuillère, formez des quenelles et plongez-les délicatement dans une casserole d’eau frémissante pour les pocher.
ETAPE 6 :
Pochez les quenelles pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles montent à la surface et soient bien gonflées.
ETAPE 7 :
Enfin, retirez-les avec une écumoire et placez-les sur un plat pour les servir avec la sauce de votre choix.
La recette de quenelles de brochet est une véritable invitation à savourer un plat traditionnel fait maison. Préparer ces quenelles demande peu d’ingrédients simples, tels que poisson, beurre et farine, et reste accessible à tous. En suivant les étapes clairement indiquées, il est possible de réaliser ces petites merveilles en un rien de temps.
Accompagnées d’une sauce Nantua ou même d’une sauce au vin blanc, les quenelles se transforment en un plat convivial qui saura ravir toutes les papilles. N’hésitez pas à vous lancer et à partager ce mets emblématique avec vos proches, car la cuisine lyonnaise mérite d’être goûtée et appréciée ensemble.
