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Recette de fromage de tête : une préparation gourmande

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

🟤 1/2 tête de porc 👅 1 langue de porc
🦵 1 pied de porc 🥕 2 carottes
🧅 1 gros oignon 🧄 4 échalotes
🌿 1 bouquet garni 🧂 2.5 poignées de gros sel
🍷 1/4 litre de vinaigre

Ustensiles

🍽️ Grande cocotte minute 🧂 Cuillère en bois
🔪 Couteau de chef 🥄 Grande cuillère à servir
🧊 Passoire 📏 Thermomètre de cuisson
💧 Bols à mélanger ❄️ Récipient pour la gelée
@virginieanne1967

Pâté de tête persillé ou fromage de tête Ingrédients : 1 Demi-tête de porc 2 Langues de porc 50 Cl de vin blanc 50 Cl d’eau 3 carottes 1 Cuillère à soupe de gros sel 4 Feuilles de laurier 2 Belles branches de thym 1 Oignon 4 Clous de girofle 1 Bouquet de persil Plonger la demi-tête mes langues, les carottes en morceaux dans une cocotte à cuisson sous pression. Ajouter l’eau, le vin blanc, le thym, le laurier, le sel et l’oignon piqué de 4 clous de girofle. Fermer la cocotte et mettre à cuire 1 heure. Egoutter les morceaux. Filtrer le jus au-dessus d’une casserole à travers un chinois ou une passoire très fine. Porter à ébullition et laisser réduire 15 à 20 minutes : le jus doit diminuer de moitié. Mettre de côté. Pendant ce temps, Décortiquer à la main les morceaux de tête : prendre bien soin d’écarter tous les petits bouts d’os et la graisse. Hacher grossièrement au couteau, faire de même avec la langue. Mélanger la viande avec le persil. Déposer ce mélange dans des bols, une terrine ou un moule à cake. Ne pas tasser. Verser le jus dessus. Mettre au réfrigérateur au moins 2 heures. Bien préparé c’est certainement l’un des meilleurs pâté. Pas d’inquiètude, on ne prend que la viande et le gras de la tête pour réaliser ce grand classique de la cuisine française, pas de cerveau, pas d’oeil, de langue etc. Pour les plus « craintifs », hachez la préparation comme pour une terrine traditionnelle.

♬ sunet original – Cucina funn food

Préparation étape par étape

Temps de préparation : 40 minutes

Temps de cuisson : 2 heures 45 minutes

Temps de repos : 12 heures (au réfrigérateur)

Temps total : Environ 15 heures

ETAPE 1: Rincez soigneusement la demi tête de porc sous l’eau froide pour éliminer les impuretés.

ETAPE 2: Dans une cocotte-minute, ajoutez la tête de porc ainsi que tous les autres ingrédients listés.

ETAPE 3: Recouvrez d’eau, fermez la cocotte et portez à ébullition, puis laissez cuire environ 2 heures 30 minutes.

ETAPE 4: Une fois la cuisson terminée, retirez les morceaux de viande et laissez-les refroidir légèrement.

ETAPE 5: Détaillez la viande en petits morceaux, puis disposez-les dans un moule ou une terrine.

ETAPE 6: Filtrez le bouillon de cuisson et versez-le sur les morceaux de viande pour les recouvrir.

ETAPE 7: Laissez le tout reposer au réfrigérateur pendant au moins 12 heures pour bien geller.

ETAPE 8: Démoulez le fromage de tête, puis servez-le avec des cornichons et des petits oignons pour un goût encore plus savoureux.

La recette de fromage de tête est une véritable célébration des saveurs authentiques de la cuisine traditionnelle. Elle met à l’honneur des ingrédients simples grâce à une préparation soignée, qui révèle toute la richesse des morceaux de porc. En utilisant des éléments comme la tête, la langue et le groin, cette spécialité offre une expérience culinaire riche et boisée qui ravira les palais les plus exigeants.

De son bouillon parfumé à sa gelée fondante, chaque bouchée de fromage de tête se transforme en un instant précieux de convivialité. Servi avec des cornichons et des petits oignons, ce plat s’invite à toutes les tables pour des repas festifs et chaleureux.

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Sabrina

Bonjour, je m'appelle Sabrina, j'ai 25 ans. Passionnée par la restauration, je partage mon savoir-faire culinaire avec mes clients. En parallèle, je suis une maman épanouie, toujours à la recherche d'équilibre entre ma vie professionnelle et ma vie de famille. Bienvenue sur mon site !

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