Descubra a rabanada como você nunca imaginou! Transforme este clássico do café da manhã em um deleite culinário ousado com nossa receita de rabanada salgada, coberta com uma compota de cebolas com linguiça lyonnaise e acompanhada de um delicioso ketchup de beterraba feito em casa. Deixe-se guiar pelas dicas de um chef renomado para preparar esta versão saborosa e refinada que despertará suas papilas e surpreenderá seus convidados. Prontos para uma experiência culinária revolucionária? Siga-nos nesta aventura gustativa única!
Os Ingredientes Necessários
Para preparar este prato, você precisará reunir alguns ingredientes essenciais. Comecemos com pão dormido que você cortará em cubos grandes. Você precisará de aproximadamente 500g para servir seis pessoas. Adicione a isso 5 ovos inteiros e 3 gemas, 600g de leite, 400g de creme de leite, 120g de parmesão ralado e uma pitada de sal para o tempero.
Quanto à compota de cebolas, prepare 4 cebolas grandes para fatiar, mel, uma pitada de sal e meia taça de Beaujolais branco.
Em seguida, para a linguiça lyonnaise, uma simples linguiça local servirá, e para o ketchup de beterraba, você precisará de uma pequena beterraba cozida, ketchup tradicional, vinagre de framboesa e algumas gotas de Tabasco para realçar o sabor.
Preparação da base da rabanada salgada
No dia anterior, comece colocando os cubos de pão de molho na mistura de leite e creme. Deixe descansar por 30 minutos, depois incorpore os ovos inteiros e as gemas, o sal e o parmesão ralado. Misture bem todos esses elementos e coloque a mistura em uma terrina ou uma forma de bolo revestida com papel manteiga. Pressione com o dorso de uma colher. Cozinhar por aproximadamente 1 hora a 150°C em banho-maria. Uma vez cozido, deixe esfriar e coloque na geladeira por toda a noite.
No dia seguinte, desenforme e corte em fatias grossas, para dourar em uma frigideira com um fio de óleo, cerca de 3 a 4 minutos de cada lado até que fiquem bem douradas.
Preparação da compota de cebolas e da linguiça
Para a compota, refogue as cebolas em uma panela com um pouco de óleo, uma pitada de sal e uma colher de sopa de mel. Cozinhe por 30 minutos e desglace com o Beaujolais branco.
Quanto à linguiça, cozinhe-a em uma grande panela de água fervente por 40 minutos. Deixe esfriar antes de cortá-la em cubos.
Preparação do ketchup de beterraba
No liquidificador, misture o ketchup com a beterraba, o vinagre de framboesa e o Tabasco. Certifique-se de obter uma textura homogênea.
Montagem e apresentação do prato
Misture a compota de cebolas com os cubos de linguiça lyonnaise e coloque sobre a rabanada. Regue tudo com o ketchup de beterraba. Para uma apresentação mais refinada, adicione algumas fatias de rabanete fresco passadas na mandolina e alguns brotinhos para a decoração.
Este prato, combinando sabores tradicionais com um toque de originalidade, promete agradar os paladares mais exigentes. Bom apetite!
Fonte: www.bfmtv.com
