El Ossobuco es un plato tradicional de la cocina italiana, originario de Milán. Se prepara con jarrete de ternera, cortado en rodajas gruesas, y lentamente guisado con verduras, vino blanco y caldo. La palabra «Ossobuco» significa literalmente «hueso con un agujero», en referencia a la médula del hueso del jarrete que le da al plato su sabor rico y sabroso. Es un plato ideal de invierno, reconfortante y lleno de sabores. Así que, tómense sus delantales y comencemos la preparación de esta receta deliciosa y fácil.
Ingredientes
- 4 rodajas de jarrete de ternera
- Harina, para rebozar
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla picada
- 1 zanahoria picada
- 2 dientes de ajo machacados
- 1 tallo de apio picado
- 1 taza de vino blanco
- 1.5 taza de caldo de ternera
- 1 lata de tomates en cubos
- Sal y pimienta al gusto
- Gremolata (ralladura de limón, ajo y perejil picado)
Preparación
- Precalienta el horno a 160°C.
- Reboza las rodajas de jarrete de ternera en harina, sacudiendo el exceso.
- Calienta el aceite de oliva en una olla grande, añade las rodajas de ternera y dora de cada lado. Retira de la olla y reserva.
- En la misma olla, añade la cebolla, la zanahoria, el ajo y el apio y sofríe hasta que estén tiernos.
- Vuelve a poner las rodajas de ternera en la olla, añade el vino blanco y deja evaporar.
- Agrega el caldo de ternera y los tomates en cubos, sala y pimienta, luego cubre la olla y métela al horno durante aproximadamente 2 horas, o hasta que la carne esté tierna.
- Sirve el Ossobuco caliente, adornado con gremolata.
Cómo degustar el Ossobuco
El Ossobuco se sirve tradicionalmente con risotto alla milanese, un risotto con azafrán. También puedes servirlo con pasta o polenta. ¡No olvides saborear la médula del hueso con una cucharita! Es uno de los mejores trozos de este plato. Para acompañar el Ossobuco, un robusto vino tinto italiano sería ideal.
Conclusión
Esta receta de Ossobuco es sencilla de preparar, pero requiere un poco de paciencia para permitir que la carne se cocine lentamente y desarrolle todos sus sabores. Es el plato perfecto para una cena en familia o con amigos. ¡Buon appetito!
