Ingredientes
Receta para 4 personas.
| 🍞 Masas de choux: | 🥚 4 huevos |
| 💧 250 ml de agua | 🧈 100 g de mantequilla |
| 🌾 200 g de harina | 🍬 20 g de azúcar |
| 🧂 0,5 cucharaditas de sal | 🍯 100 g de azúcar en polvo (para el caramelo) |
| 🎂 20 cl de nata muy fría | 🌿 Vainilla (para la crema Chiboust) |
| 🍓 30 g de cacao en polvo (opcional) | 🧊 Glaseado a elección |
Utensilios
| 🍲 Olla | 🌡️ Termómetro de cocina |
| 🍽️ Plato para tarta | 🥄 Cuchara de madera |
| 🥄 Espátula | 🎂 Molde para pastelería |
| 🍴 Batidor | 🧊 Recipiente para la crema |
| 📏 Regla o cinta métrica | 🍨 Manga pastelera |
| ⏰ Cronómetro | 🥣 Bol de mezcla |
Preparación paso a paso
Tiempo de preparación: 6 horas
Tiempo de cocción: 50 minutos
Tiempo de reposo: 30 minutos
Tiempo de cocción total: 50 minutos
PASO 1: Comience preparando la masa de choux hirviendo agua, mantequilla y sal.
PASO 2: Retire la olla del fuego e incorpore la harina mezclando enérgicamente hasta obtener una masa homogénea.
PASO 3: Agregue los huevos uno a uno a la masa, mezclando bien entre cada adición para obtener una consistencia suave.
PASO 4: Precaliente el horno a 180°C (número 6) y prepare una bandeja de horno con papel sulfurizado.
PASO 5: Dé forma a pequeños choux en la bandeja con la ayuda de una manga pastelera, espaciándolos bien.
PASO 6: Hornee los choux y deje cocinar durante aproximadamente 25 minutos sin abrir el horno.
PASO 7: Durante la cocción, prepare el caramelo derritiendo azúcar en una cacerola hasta que adquiera un aspecto dorado.
PASO 8: Una vez cocidos los choux, déjelos enfriar y luego sumerja la parte superior en el caramelo antes de ensamblarlos.
PASO 9: Prepare la crema Chiboust batiendo huevos con azúcar y mezclando con la crema pastelera.
PASO 10: Rellene la crema en la parte superior de los choux y únelos en forma de corona para crear el clásico Saint-Honoré.
El Saint-Honoré, verdadero símbolo de la pastelería francesa, merece una atención particular. Su preparación exige una técnica minuciosa pero el resultado siempre está a la altura de las expectativas. Ya sea a través de la masa de choux, el craquelin o la crema Chiboust, cada elemento contribuye a crear un equilibrio de sabores y texturas. No dude en agregar su toque personal, ya sea modificando el relleno o eligiendo aromas variados. A través de sus diferentes etapas, este postre presenta un desafío accesible que seguramente deleitará a los invitados en sus próximas ocasiones. Prepárese para sorprender a sus amigos y familiares con este clásico atemporal.
