Ingredientes
Receta para 4 personas.
| 🟢 1 kg de cabeza de ternera | 🥕 1 zanahoria |
| 🧅 1 cebolla | 🧄 2 dientes de ajo |
| 🍷 12,5 cl de vinagre de vino | 🌿 1 ramo de hierbas (perejil, tomillo, laurel) |
Utensilios
| 🍽️ Olla grande | 🧂 Cucharón de madera |
| 🔪 Cuchillo de chef | 🥣 Bol para la mayonesa |
| 🍋 Colador | 📏 Termómetro de cocina |
| 📦 Bandeja de horno | 💧 Regadera o cucharón |
Preparación paso a paso
Tiempo de cocción total: 1h30
Tiempo de preparación: 20 min
Tiempo de reposo: Ninguno
Tiempo de cocción: 1h30
PASO 1: Comienza por limpiar bien la cabeza de ternera para quitar impurezas y pelos.
PASO 2: En una olla grande, coloca la cabeza de ternera junto con las verduras y el ramo de hierbas.
PASO 3: Añade agua fría hasta cubrir completamente la cabeza de ternera, luego lleva a ebullición.
PASO 4: Una vez el agua hierva, desespuma para quitar las impurezas en la superficie y añade sal.
PASO 5: Reduce el fuego para mantener un ligero hervor y deja cocinar durante aproximadamente 1h30.
PASO 6: Cuando la cocción haya terminado, retira la cabeza de ternera y déjala enfriar unos minutos.
PASO 7: Corta la cabeza de ternera en trozos, y dispónlos en un plato con las verduras.
PASO 8: Prepara la salsa gribiche mezclando los huevos duros, la mayonesa y las hierbas antes de servir.
Preparar una cabeza de ternera requiere cierta dedicación, pero los resultados realmente valen el esfuerzo. Comenzando con la cocción lenta de la carne en un caldo aromático con verduras y hierbas, obtendrás una textura tierna que deleitará el paladar. Acompañada de una salsa gribiche a base de mayonesa y hierbas frescas, esta receta ofrece un toque fresco y sabroso.
No olvides cuidar los detalles durante la preparación, como la elección de los ingredientes y el tiempo de cocción. Al dominar estos pasos, te asegurarás de impresionar a tus invitados durante una comida familiar o una ocasión especial. La cabeza de ternera es un plato que merece ser redescubierto y apreciado en su justo valor.
