Ingredientes
Receta para 4 personas.
| 🦆 1 magret de pato | 🧂 500 g de sal grueso |
| 🌶️ 1 cucharada de pimiento de Espelette | 🖤 Pimienta negra molida |
| 🌿 Algunas ramas de tomillo (opcional) |
Utensilios
| 🍽️ Fuente para horno | 🧂 Sal grueso |
| 🧼 Papel absorbente | 🧴 Recipiente hermético |
| 🔪 Cuchillo | 🧊 Frigorífico |
| 🧤 Guante de cocina | 🧂 Especias (pimiento de Espelette, pimienta negra) |
Preparación paso a paso
Tiempo de cocción total: 0 horas
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de reposo: 24 horas
Tiempo de cocción: 0 horas
PASO 1: Comience por preparar el magret de pato limpiándolo y retirando los nervios y la sangre.
PASO 2: En una fuente, vierta una capa de sal gruesa para formar una base de uno a dos centímetros.
PASO 3: Coloque el magret sobre la sal, asegurándose de que la piel esté hacia arriba.
PASO 4: Cubra el magret con el resto de la sal gruesa para que esté completamente sumergido.
PASO 5: Cubra la fuente con un film plástico o una tapa y déjelo reposar a temperatura ambiente durante 12 a 24 horas.
PASO 6: Después del periodo de salazón, retire el magret, enjuáguelo bien con agua fría y séquelo con un paño.
PASO 7: Opcionalmente, puede añadir especias como el pimiento de Espelette para realzar el sabor antes de curarlo.
PASO 8: Cuélgue el magret en un lugar fresco y aireado durante aproximadamente dos a tres semanas para que se seque completamente.
Preparar un magret seco casero resulta ser una actividad accesible y enriquecedora. Siguiendo pasos simples, puede realizar este delicioso plato utilizando únicamente sal gruesa y algunas especias al gusto. La salazón del magret, que dura de 12 a 24 horas, es crucial para asegurar una buena conservación mientras desarrolla ricos aromas.
Después de la salazón, el proceso de secado puede extenderse por varios días, permitiendo que los sabores se concentren. Recuerde proteger su magret seco de la humedad para evitar el moho. Una vez terminado, se conserva fácilmente y puede ser degustado en finas lonchas, aportando un toque refinado a sus platos.
