Ingrédients
Recette pour 4 personnes.
| 🍞 500 g de farine de blé type 65 bio | 💧 350 g d’eau froide |
| 🌱 7 g de levure fraîche de boulanger | 🧂 8 g de sel |
Ustensiles
| 🍞 Bol de mélange | 🥣 Robot multifonction |
| 🌡️ Thermomètre | 📏 Règle de pâtissier |
| 🖊️ Couteau de boulanger | 🧊 Film alimentaire |
| 🌾 Passoire | 🍽️ Grille de refroidissement |
Préparation étape par étape
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de repos : 1h30
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 2h15
ETAPE 1 : Dans un grand bol, mélangez 500 g de farine de blé avec 8 g de sel pour bien les incorporer.
ETAPE 2 : Dissoudre 7 g de levure fraîche dans 350 g d’eau à température ambiante et ajoutez le mélange à la farine.
ETAPE 3 : Mélangez délicatement la préparation jusqu’à obtenir une pâte homogène, sans pétrir pour le moment.
ETAPE 4 : Pétrissez la pâte pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et élastique.
ETAPE 5 : Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un bol légèrement fariné. Couvrez d’un torchon.
ETAPE 6 : Laissez reposer la pâte pendant 1 heure dans un endroit tiède, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
ETAPE 7 : Dégazez doucement la pâte sur un plan de travail fariné, puis divisez-la en trois morceaux égaux.
ETAPE 8 : Formez chaque morceau en un long boudin, en veillant à bien sceller les extrémités.
ETAPE 9 : Disposez les baguettes sur une plaque de cuisson, recouvrez-les d’un torchon et laissez reposer pendant 30 minutes.
ETAPE 10 : Préchauffez le four à 240°C avec un récipient d’eau pour créer de la vapeur.
ETAPE 11 : Avant d’enfourner, réalisez des incisions diagonales sur le dessus des baguettes pour une belle cuisson.
ETAPE 12 : Enfournez les baguettes et faites-les cuire pendant 25 minutes jusqu’à obtenir une croûte dorée et croustillante.
Réaliser une baguette maison nécessite de suivre attentivement les étapes. La préparation de la pâte commence par le fraçage, où la farine, l’eau et la levure se mélangent. Laisser reposer et lever la pâte est fondamental pour développer son goût et sa texture. Ensuite, le façonnage façonne la forme classique d’une baguette.
La cuisson, cruciale pour une croûte croustillante et un intérieur moelleux, doit être réalisée à la bonne température. En suivant ces étapes de manière rigoureuse, vous obtiendrez une baguette qui ravira vos papilles et celles de vos convives. N’oubliez pas d’utiliser un couteau à pain adapté pour appréhender toutes les saveurs de votre création.
