Ingrédients
Recette pour 4 personnes.
3 kg de gorge de porc | 1 kg de gras de porc |
1 kg de maigre de porc | 3 kg de maigre de bœuf |
2 kg de glace | 80 à 100 g de sel nitrité |
Ustensiles
Hachoir à viande | Coupe-légumes |
Balance de cuisine | Saladier |
Cuillère à mesurer | Poêle antiadhésive |
Thermomètre à viande | Éponge pour le nettoyage |
Boyaux naturels ou artificiels | Couteau bien aiguisé |
Assiette de service | Bassin d’eau froide |
Préparation étape par étape
Temps de cuisson total : 30 minutes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de repos : 1 heure
Temps de cuisson : 10 minutes
ETAPE 1 : Rassemblez tous les ingrédients nécessaires pour préparer vos saucisses de Strasbourg maison.
ETAPE 2 : Passez la gorge de porc, le gras et le maigre au hachoir pour obtenir une farce bien homogène.
ETAPE 3 : Ajoutez le sel nitrité et la glace dans la viande hachée, puis mélangez jusqu’à obtenir une texture collante.
ETAPE 4 : Rincez soigneusement les boyaux naturels et préparez-les pour l’embossage de la farce.
ETAPE 5 : Remplissez les boyaux avec la farce à l’aide d’un poussoir, en évitant les bulles d’air.
ETAPE 6 : Formez des saucisses de la taille désirée et ligaturez-les fermement aux deux extrémités.
ETAPE 7 : Laissez reposer les saucisses au réfrigérateur pendant environ une heure avant de les cuire.
ETAPE 8 : Plongez les saucisses fraîches dans une casserole d’eau frémissante et laissez-les pocher pendant 10 minutes.
ETAPE 9 : Égouttez les saucisses et servez-les immédiatement, accompagnées de moutarde et de bon pain.
Préparer des saucisses de Strasbourg maison est une expérience enrichissante qui permet d’explorer des saveurs authentiques. En combinant les bonnes viandes, comme la gorge et le gras de porc ainsi que le maigre de bœuf, vous obtiendrez une farce savoureuse qui ravira vos convives.
Le choix d’un assaisonnement minutieux, notamment l’ajout de sel nitrité, contribue à la qualité de la saucisse. Une technique de cuisson soignée, comme le pochage, assure que vos saucisses restent juteuses et tendres sans éclater. Une fois préparées, elles s’accommodent merveilleusement avec des plats simples, comme des coquillettes ou des pommes de terre, pour des repas conviviaux et chaleureux.