Ingrédients
Recette pour 4 personnes.
| 🦆 1 magret de canard | 🧂 500 g de gros sel |
| 🌶️ 1 cuillère à soupe de piment d’Espelette | 🖤 Du poivre noir moulu |
| 🌿 Quelques branches de thym (facultatif) |
Ustensiles
| 🍽️ Plat à four | 🧂 Gros sel |
| 🧼 Papier absorbant | 🧴 Récipient hermétique |
| 🔪 Couteau | 🧊 Frigo |
| 🧤 Gant de cuisine | 🧂 Épices (piment d’Espelette, poivre noir) |
Préparation étape par étape
Temps de cuisson total : 0 heure
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de repos : 24 heures
Temps de cuisson : 0 heure
ETAPE 1 : Commencez par préparer le magret de canard en le nettoyant et en retirant les nerfs et le sang.
ETAPE 2 : Dans un plat, versez une couche de gros sel pour former une base d’une à deux centimètres.
ETAPE 3 : Placez le magret sur le sel, en vous assurant que la peau soit tournée vers le haut.
ETAPE 4 : Recouvrez le magret avec le reste du gros sel pour qu’il soit entièrement immergé.
ETAPE 5 : Couvrez le plat d’un film plastique ou d’un couvercle et laissez-le reposer à température ambiante pendant 12 à 24 heures.
ETAPE 6 : Après la période de salaison, retirez le magret, rincez-le soigneusement à l’eau froide puis séchez-le avec un torchon.
ETAPE 7 : Éventuellement, vous pouvez ajouter des épices comme le piment d’Espelette pour rehausser la saveur avant de l’affiner.
ETAPE 8 : Suspendez le magret dans un endroit frais et aéré pendant environ deux à trois semaines pour le sécher complètement.
Préparer un magret séché maison se révèle être une activité accessible et enrichissante. En suivant des étapes simples, vous pouvez réaliser ce mets savoureux en utilisant uniquement gros sel et quelques épices selon votre goût. Le salage du magret, qui dure de 12 à 24 heures, est crucial pour assurer une bonne conservation tout en développant des arômes riches.
Après le salage, le processus de séchage peut s’étendre sur plusieurs jours, laissant le temps aux saveurs de se concentrer. Pensez à protéger votre magret séché de l’humidité pour éviter la moisissure. Une fois terminé, il se conserve aisément et peut être dégusté en tranches fines, apportant une touche raffinée à vos plats.
