Ingrédients
Recette pour 4 personnes.
| 🍖 1 morceau de paleron de bœuf (environ 1,3 kg) | 🧄 3 gousses d’ail (hachées) |
| 🧅 2 oignons (émincés) | 🥕 4 carottes (coupées en rondelles) |
| 🍇 1 verre de vin rouge | 🍗 1,5 L de bouillon de volaille |
| 🌿 Herbes de Provence (au goût) | 🧂 Sel et poivre (au goût) |
| 🫒 Huile d’olive (pour la cuisson) |
Ustensiles
| 🍳 Cocotte en fonte | 🔪 Couteau de chef |
| 🥄 Cuillère en bois | 🍽️ Assiette de service |
| 🧂 Salière et poivrière | 📏 Thermomètre de cuisine |
| 🥄 Louche | 🍷 Verre à vin |
Préparation étape par étape
Temps de cuisson total : 3 heures
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de repos : 30 minutes
Temps de cuisson : 3 heures
ETAPE 1 : Commencez par émincer les oignons finement et faites-les revenir dans un peu d’huile d’olive.
ETAPE 2 : Une fois les oignons fondus, réservez-les et faites chauffer votre cocotte en fonte à feu vif.
ETAPE 3 : Ajoutez le morceau de paleron et faites-le dorer sur toutes ses faces pour bien sceller les sucs.
ETAPE 4 : Remettez les oignons dans la cocotte et ajoutez le bouillon de volaille pour déglacer le fond.
ETAPE 5 : Assaisonnez avec du sel, du poivre et d’autres herbes aromatiques selon votre goût.
ETAPE 6 : Couvrez la cocotte et laissez mijoter doucement à feu doux pendant environ 3 heures.
ETAPE 7 : Vérifiez régulièrement la cuisson et retournez le paleron pour une cuisson homogène.
ETAPE 8 : Une fois la cuisson terminée, laissez reposer le paleron 30 minutes avant de le trancher.
Pour obtenir un paleron de bœuf à la fois tendre et parfumé, il est primordial de choisir un morceau de viande de qualité, bien marbré. L’étape de la saison est fondamentale ; assaisonnez généreusement avec du sel, du poivre et des herbes aromatiques. La cuisson doit se faire à feu doux, dans une cocotte en fonte, permettant ainsi aux arômes de se développer pleinement.
N’oubliez pas de saisir chaque face de la viande pour créer une belle croûte, qui retiendra les jus. Ajoutez des légumes tels que des oignons et des carottes pour apporter encore plus de goût au plat. Laissez mijoter tranquillement et savourez un élégant repas qui ravira vos convives.
