Ingrédients
Recette pour 4 personnes.
| 🥩 Picanha de boeuf (1,5 kg) | 🧂 Sel (au goût) |
| 🌶️ Poivre noir (au goût) | 🔥 Huile d’olive (pour graisser le gril) |
| 🍋 Jus de citron (facultatif, pour mariner) | 🧄 Ail (1 ou 2 gousses, facultatif) |
Ustensiles
| 🧂 Sel en flocons | 🔥 Gril |
| 🔪 Couteau bien aiguisé | 🌡️ Thermomètre de cuisson |
| 🧊 Plat de service | 🥡 Poêle en fonte |
| 🥄 Cuillère à soupe | 🏺 Marinade (optionnelle) |
Préparation étape par étape
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de repos : 10 minutes
Temps de cuisson : 13 minutes
Temps de cuisson total : 33 minutes
ETAPE 1 : Préchauffez votre gril à une température de 250 °C pour une cuisson optimale de la picanha.
ETAPE 2 : Déposez la picanha, côté gras vers le bas, sur la grille du gril pour la saisir pendant environ 4 minutes.
ETAPE 3 : Réduisez la température et laissez cuire la viande, en la retournant une fois pour une cuisson uniforme.
ETAPE 4 : Utilisez un thermomètre pour vérifier que la température interne atteigne 52 à 55 °C pour une cuisson juteuse.
ETAPE 5 : Une fois cuite, retirez la picanha et laissez-la reposer pendant environ 10 minutes avant de la trancher.
ETAPE 6 : Coupez la picanha en tranches fines dans le sens contraire du grain pour une texture tendre et savoureuse.
Pour réaliser une picanha juteuse à la maison, il convient de prêter attention à quelques éléments clés. D’abord, la cuisson sur le barbecue à haute température permet de saisir la viande, tandis qu’un ajustement à feu doux permet de respecter le temps de cuisson. Une température de 52 à 55 °C à cœur est idéale pour obtenir une texture tendre.
L’assaisonnement avec du sel et du poivre noir apportera une saveur authentique, sans masquer la qualité de la viande. N’oubliez pas de trancher la picanha dans le sens contraire du grain pour garantir des morceaux succulents.
Ces étapes et astuces simples vous permettront de savourer une picanha réussie, et de partager un moment convivial autour d’une table. Bon appétit !
