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À Château-Landon, la pizza prend une toute autre dimension grâce à un homme. Eric Morieux, passionné et déterminé, a su transformer son amour pour la pizza napolitaine en une incroyable réalité. Avec son imposant camion Squadra Napolitana, il parcourt les routes de Seine-et-Marne, apportant des saveurs authentiques et une passion contagieuse. Son parcours l’a mené des podiums du championnat de France aux feux des projecteurs du championnat du monde, où son talent a brillé.

Comment Eric Morieux est-il devenu un champion du monde de la pizza ?

L’histoire d’Eric Morieux, un passionné de la pizza, est celle d’un parcours riche et inspirant. À la trentaine, il a fait le choix audacieux de quitter une carrière conventionnelle pour se consacrer entièrement à sa passion. Évoluant dans la Seine-et-Marne, il a su faire grandir son talent au fil des années, apprenant auprès des meilleurs, notamment de Guillaume Grasso, un expert de la pizza napolitaine. Cette transmission de savoirs lui a permis d’adopter une technique particulière qui se voit reflétée dans ses préparations délicates.

Eric n’a pas seulement trouvé un métier, il a embrassé une philosophie de vie au travers de ses créations. La pizza, pour lui, c’est avant tout une œuvre d’art, un moyen de faire plaisir aux gens. Chaque samedi, le camion qu’il tient avec sa femme Ophélie devient un véritable point de rencontre pour les habitants du sud 77. L’enthousiasme qu’il partage avec ses clients ne se limite pas qu’à la confection de pizzas, c’est une communion autour d’un produit qu’il respecte et sublime.

Quelles techniques lui ont permis d’atteindre l’excellence ?

La technique est primordiale dans la confection d’une pizza digne des compétitions. Eric lui accorde une attention particulière, en s’assurant que sa pâte, conçue avec un mélange de deux farines, repose à température ambiante pendant 12 à 16 heures. Cela donne à sa pizza cette légèreté et ce croustillant tant recherchés. Mais les techniques d’Eric ne s’arrêtent pas là. Sachez qu’il applique également :

• Un four unique : Son four est l’un des plus imposants montés dans un camion, permettant une cuisson optimale.
• Des produits locaux : À chaque recette, il collabore avec des producteurs du coin, valorisant ainsi le terroir.
• Des recettes secrètes : Chaque création a sa touche personnelle qui fait toute la différence.

En s’appuyant sur des ingrédients de qualité et des méthodes de cuisson maîtrisées, il a développé un véritable savoir-faire qui le place en tête des compétitions. Cette minutie et cette passion lui ont permis d’obtenir des reconnaissances, notamment sa récente victoire en tant que champion du monde par équipe.

Quelles sont ses plus grandes réussites en tant que pizzaiolo ?

Participer à des compétitions a permis à Eric de se mesurer à d’autres pizzaiolos, mais aussi de mettre en avant sa passion. Lors du championnat du monde de pizza à Menton en novembre dernier, il a brillamment dirigé son équipe. Les résultats parlent d’eux-mêmes : champion du monde par équipe, 3^e en individuel dans la catégorie napolitaine, 5^e pour sa focaccia, ainsi que d’autres classements honorifiques pour ses calzones et teglia. Chaque titre remporté représente un témoin de son dévouement et de ses efforts acharnés durant des mois de préparation.

Sa stratégie pour accéder à ces hauteurs ? Ce ne sont pas uniquement les techniques culinaires qui comptent, mais aussi la manière dont il engage son équipe. Ses coéquipiers, Denis et Aymeric, partagent la même vision : faire plaisir et explorer de nouvelles tendances. Ensemble, ils travaillent à créer des recettes qui apportent une touche locale, en incorporant des ingrédients régionaux, ce qui à son tour affine leur offre et enrichit l’expérience des clients.

Quels ingrédients clés composent ses créations ?

Pour Eric Morieux, la qualité des ingrédients est inestimable. Quand vient le temps de préparer ses pizzas, il ne lésine jamais sur la sélection de ceux-ci. Voici quelques composants essentiels à la base de ses recettes :

• Farines spéciales : Deux types de farines qu’il a soigneusement choisies pour leurs propriétés de cuisson.
• Products locaux : Il collabore avec des producteurs du secteur, comme la boucherie/traiteur Mairet à Château-Landon.
• Ingrédients italiens : Fromages et charcuterie importés directement d’Italie pour garantir l’authenticité de ses pizzas.

Eric mise sur la fresque des saveurs, une symphonie d’éléments réunis pour séduire chaque palais. En proposant cette interconnexion entre tradition et local, il parvient à capturer l’essence même d’une pizza à la fois simple et complexe.

Comment Eric intègre-t-il sa communauté dans ses projets ?

Le succès d’Eric Morieux ne repose pas seulement sur ses talents culinaires mais également sur sa volonté d’intégrer son entourage et sa communauté. En participant à des initiatives locales, il s’efforce d’impliquer les producteurs et artisans dans ses créations. Cette démarche lui permet de tisser des liens solides avec les acteurs locaux. Il évoque souvent cette conviction : « Quand je viens dans une ville, c’est pour faire participer les locaux ». Cela se traduit par des collaborations avec des agriculteurs et des fournisseurs.

Il est crucial pour Eric de s’assurer que chaque pizza servie est le reflet de la culture de la région. Ses actions se déclinent en plusieurs étapes :

• Promouvoir les producteurs : En intégrant leurs produits dans ses préparations, il offre une vitrine à leurs nouveaux talents.
• Organiser des événements : Eric investit dans des projets qui unissent la communauté, souvent autour de ses fameuses pizzas.
• Susciter de l’intérêt : Il engage son public avec des ateliers, permettant aux participants d’apprendre les secrets de la pizza.

Quelle est la vision d’Eric pour l’avenir ?

Eric Morieux et sa femme Ophélie envisagent de continuer leur parcours avec passion. Bien que leur camion soit le cœur de leur activité, leur vision s’étend au-delà de cette plateforme. Ils ne prévoient pas d’ouvrir un restaurant fixe ; au lieu de cela, leur souhait est de continuer à faire découvrir leurs pizzas à travers différents lieux en Seine-et-Marne. L’objectif reste de toucher le plus grand nombre de personnes possibles, en gardant leur modèle léger et mobile.

Ils envisagent également d’étendre leur impact en embauchant davantage de personnel pour couvrir l’augmentation de la demande. En collaborant avec des producteurs locaux, ils comptent élargir encore plus leur offre, tout en maintenant la qualité exceptionnelle qui les a propulsés au sommet. Pour Eric, chaque pizza n’est pas seulement un plat, mais une opportunity de rassembler les gens autour d’une expérience gustative authentique.

La trajectoire d’Éric Morieux en tant que champion du monde de la pizza en Seine-et-Marne est une véritable inspiration pour ceux qui rêvent de transformer leur passion en carrière. Après huit années de dévouement, ce passionné a su créer un lien fort avec sa communauté grâce à son camion « Squadra Napolitana », où il propose des pizzas authentiques, tout en honorant les producteurs locaux.

Son parcours exemplaire, enrichi par les enseignements des plus grands, l’a mené à décrocher des titres prestigieux lors de compétitions comme le championnat du monde de Menton. Éric et son équipe, surnommée « Les coqs enfarinés », incarnent un véritable esprit d’équipe et de créativité. Chaque pizza est le fruit d’un savoir-faire pointu et d’un souci du détail qui s’inscrit dans le respect des traditions, en offrant toujours une expérience culinaire mémorable.

En partageant sa passion, Éric Morieux rappelle que la cuisine va bien au-delà de la simple préparation de plats. Elle est un art, un moyen de tisser des liens et de célébrer le goût des produits locaux. Pour lui, chaque service est une nouvelle occasion de ravir ses clients et de transmettre cette passion sincère qui fait toute la différence.