Zutaten
Rezept für 4 Personen.
 3 kg Schweinehals |
 1 kg Schweinefett |
 1 kg mageres Schweinefleisch |
 3 kg mageres Rindfleisch |
 2 kg Eis |
 80 bis 100 g Pökelsalz |
Utensilien
 Fleischwolf |
 Gemüseschneider |
 Küchenwaage |
 Salatschüssel |
| Messlöffel |
 Antihaftpfanne |
 Fleischthermometer |
 Reinigungsschwamm |
 Natürlicher oder künstlicher Darm |
 Gut scharfes Messer |
 Servierplatte |
 Schüssel mit kaltem Wasser |
Zubereitung Schritt für Schritt
Gesamtgarzeit: 30 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Ruhezeit: 1 Stunde
Garzeit: 10 Minuten
SCHRITT 1: Sammeln Sie alle notwendigen Zutaten, um Ihre Hausgemachten Straßburger Würste vorzubereiten.
SCHRITT 2: Lassen Sie den Schweinehals, das Fett und das magere Fleisch durch den Fleischwolf, um eine gut homogene Farce zu erhalten.
SCHRITT 3: Fügen Sie das Pökelsalz und das Eis zum gehackten Fleisch hinzu und mischen Sie, bis Sie eine klebrige Textur erhalten.
SCHRITT 4: Spülen Sie die natürlichen Därme gründlich und bereiten Sie sie für das Füllen der Farce vor.
SCHRITT 5: Füllen Sie die Därme mit der Farce mithilfe eines Füllstutzens, wobei Sie Luftblasen vermeiden.
SCHRITT 6: Formen Sie Würste in der gewünschten Größe und binden Sie sie fest an beiden Enden.
SCHRITT 7: Lassen Sie die Würste etwa eine Stunde im Kühlschrank ruhen, bevor Sie sie garen.
SCHRITT 8: Tauchen Sie die frischen Würste in einen Topf mit heißem Wasser und lassen Sie sie 10 Minuten ziehen.
SCHRITT 9: Lassen Sie die Würste abtropfen und servieren Sie sie sofort, begleitet von Senf und gutem Brot.
Die Zubereitung von Hausgemachten Straßburger Würsten ist eine bereichernde Erfahrung, die es ermöglicht, authentische Geschmäcker zu erkunden. Durch die Kombination der richtigen Fleischsorten, wie Schweinehals und -fett sowie magerem Rindfleisch, erhalten Sie eine schmackhafte Farce, die Ihre Gäste begeistern wird.
Die Wahl einer sorgfältigen Würzung, insbesondere durch die Zugabe von Pökelsalz, trägt zur Qualität der Wurst bei. Eine sorgfältige Gartechnik, wie das Pochieren, sorgt dafür, dass Ihre Würste saftig und zart bleiben, ohne zu platzen. Einmal zubereitet, passen sie wunderbar zu einfachen Gerichten wie Kurvennudeln oder Kartoffeln, für gesellige und herzliche Mahlzeiten.
