Zutaten
Rezept für 4 Personen.
 60 g getrocknete Morcheln |
 200 ml Sauerrahm |
 1 Schalotte |
 1 Würfel Geflügelbrühe |
 150 ml Weißwein |
 30 g Butter |
 1 Esslöffel Mehl |
 Warmes Wasser (zum Rehydrieren der Morcheln) |
Utensilien
 Topf |
 Messer |
| Holzlöffel |
 Messbecher |
 Teller |
 Mixer (optional) |
 Salzstreuer |
 Sieb |
Zubereitung Schritt für Schritt
Gesamtzeit: 1 Stunde
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Ruhzeit: 1 Stunde 30 (für die getrockneten Morcheln)
Garzeit: 40 Minuten
SCHRITT 1: Rehydrieren Sie die getrockneten Morcheln in warmem Wasser für 1 Stunde 30, und sorgen Sie dafür, dass sie vollständig bedeckt sind.
SCHRITT 2: Lassen Sie die Morcheln vorsichtig abtropfen und schneiden Sie sie der Länge nach in zwei Hälften, um sie besser nutzen zu können.
SCHRITT 3: In einem Topf 30 g Butter schmelzen, dann eine gehackte Schalotte hinzufügen und einige Minuten anbraten.
SCHRITT 4: Fügen Sie die Morcheln hinzu und lassen Sie sie kurz sautieren, um ihre Aromen in der Zubereitung freizusetzen.
SCHRITT 5: Fügen Sie 200 ml Weißwein und einen Würfel Geflügelbrühe hinzu, und bringen Sie es zum Kochen.
SCHRITT 6: Sobald die Mischung kocht, fügen Sie 200 ml Sahne hinzu und rühren Sie gut um.
SCHRITT 7: Lassen Sie die Sauce bei niedriger Hitze etwa 15 Minuten köcheln, damit sie eindickt und die Aromen intensiver werden.
SCHRITT 8: Korrigieren Sie die Würze, indem Sie Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen, und servieren Sie heiß.
Eine hausgemachte Morchelsauce zuzubereiten, kann ein wahres Vergnügen für Ihren Gaumen sein. Mit einfachen Schritten ist es möglich, eine sauce zu erhalten, die reich an Aromen ist. Der erste Schritt besteht darin, die Morcheln zu rehydrieren, was ihren Geschmack intensiviert. Danach schafft das Anbraten von Schalotte und Butter eine schmackhafte Basis. Das Hinzufügen von Sahne und Weißwein hebt die Textur und das Aroma der Sauce hervor.
Für diejenigen, die entdecken möchten, wie man diese Sauce in verschiedenen Gerichten integriert, können Rezepte wie Hühnchen mit Morcheln oder Bresse-Poulet als Inspiration dienen. Mit ein wenig Übung ist es einfach, dieses unverzichtbare Element der französischen Küche zu meistern.
