Im Herzen des gastronomischen Geschehens haben Valentina Giacobbe und Julien Ingaud-Jaubert das Restaurant Ginko in einen Tempel der außergewöhnlichen Küche verwandelt. Ihre Zusammenarbeit vereint Kreativität und Leidenschaft, um ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis zu bieten. Kommen Sie entdecken, wie diese beiden talentierten Küchenchefs es geschafft haben, die Regeln der Gastronomie neu zu definieren und die Gaumen der anspruchsvollsten Feinschmecker zu verzaubern.
Ein entscheidendes Treffen und ein gemeinsames Projekt
Mit 31 Jahren haben Valentina Giacobbe, Küchenchefin, und Julien Ingaud-Jaubert, Patissier, ihre erste Adresse im Herzen von Lille eröffnet. Das Paar traf sich im Gaya von Pierre Gagnaire, wo sie eine berufliche und persönliche Vertrautheit entwickelten, die sie zu einem gemeinsamen Projekt führte: Ginko.
Ein Ambiente, das zur Geselligkeit einlädt
Das große Fensterelement des Restaurants bietet einen atemberaubenden Blick auf die schöne Kirche Saint-Eustache. Diese Öffnung nach außen schafft eine leichte und einladende Atmosphäre, ideal für angenehme Mahlzeiten mit Freunden oder im Zwiegespräch. Valentina und Julien wünschten sich, dass die Atmosphäre sowohl gesellig als auch intim ist, und spiegeln ihre Liebe zur „schlichten Raffinesse“ wider.
Eine innovative und lokale Speisekarte
Auf der Speisekarte wird Innovation großgeschrieben mit alkoholfreien Cocktails, die die Gerichte perfekt begleiten. Diese Getränke, wie die erfrischende Mischung aus Rote Beete und weißem Tee-Kombucha, sind so konzipiert, dass sie die Aromen unterstreichen, ohne sie zu überlagern.
Die lokalen Biere nehmen ebenfalls einen besonderen Platz ein und werden von den Stammgästen oft dem Wein vorgezogen. Diese Wahl spiegelt die Verbundenheit der beiden Küchenchefs mit dem lokalen Leben und der gastronomischen Kultur der Region wider.
Aufmerksamer und herzlicher Service
Der Empfang ist ein zentrales Element bei Ginko. Der Service zeichnet sich durch sein Lächeln und ständige Aufmerksamkeit aus. Die Stammgäste fühlen sich hier wie zu Hause und tauschen sich gerne mit der Restaurantleiterin und den anderen Teammitgliedern aus.
Signature-Gerichte und Umweltengagement
Das Menü von Ginko feiert die Einfachheit und Authentizität. Der Kabeljau zum Beispiel wird unverfälscht serviert: Ein schönes Stück wird begleitet von einigen saisonalen Gemüse und einer von Valentina neu interpretierten XO-Sauce. Diese Sauce, inspiriert von der Kindheit der Köchin in Asien, wird ohne Schwein, aber mit Jakobsmuscheln, Knoblauch und Schalotten zubereitet. Das Resultat ist ein Gericht, das sowohl komplex als auch perfekt ausgewogen ist.
Eine besondere Erwähnung verdient die hausgemachte Butter, die aus Gemüseabschnitten hergestellt wird, eine Wahl, die das Engagement des Paares für die Reduzierung von Lebensmittelabfällen und die Wertschätzung pflanzlicher Produkte widerspiegelt.
Raffinierte Desserts
Julien Ingaud-Jaubert, Patissier, überrascht mit seinen feinen Kreationen. Eines der Hauptdesserte ist eine Madeleine, die von einem Honigsorbet und umhüllt von einer Milchmousse begleitet wird, die durch ihre Einfachheit und Raffinesse besticht.
Ein rundum kulinarisches Erlebnis
Am Ende der Mahlzeit runden die angebotenen Aufgüsse das kulinarische Erlebnis auf originelle und schmackhafte Weise ab. Der geröstete Buchweizen in der Zubereitung hinterlässt eine unvergessliche Schlussnote. Dieses leidenschaftliche Paar Küchenchefs hat uns noch viel mehr zu überraschen und über sich sprechen zu lassen.
Praktische Informationen
4-Gänge-Menü (klassisch oder vegan) für 65 Euro, 6 Gänge für 85 Euro. Mittagessen (Vorspeise, Hauptgericht, Dessert) für 40 Euro.
Ginko, 70, rue de l’Hôpital-Militaire, 59 800 Lille. Tel.: 03 20 77 64 03.
Quelle: www.lejdd.fr
