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Der Pariser Koch Rémi Lebon, bekannt für seine Liebe zur authentischen Küche, hat beschlossen, sich im Cotentin niederzulassen. An seiner Seite verpflichtet sich ein ehemaliger Mitarbeiter, ein bemerkenswertes kulinarisches Erlebnis zu schaffen. Dieses neue Etablissement verspricht, Tradition und Einfallsreichtum zu vereinen und gleichzeitig die authentischen Aromen der Region zu feiern. Eine Rückkehr zu seinen Wurzeln für diesen Koch, der bestrebt ist, seine Leidenschaft im Herzen einer dynamischen Gemeinschaft zu teilen.

Wie war der Werdegang von Rémi Lebon vor dieser neuen Eröffnung?

Rémi Lebon hat es verstanden, von einer beispielhaften Karriere in der französischen Gastronomie zu profitieren. Ursprünglich aus der Aisne, führte sein Werdegang ihn durch die Küchen der besten Häuser. Man findet ihn im Plaza Athénée, im Grand Véfour und im Plaza Athénée, wo er sein Fachwissen verfeinert und seinen Stil geschärft hat. Jede Erfahrung hat seine kulinarische Vision bereichert und ihm ermöglicht, Tradition und Moderne in seinen Gerichten zu verbinden.

1997 gründete er Chez Fernand, ein emblematisches Restaurant im Stadtteil Saint-Germain-des-Prés, das viele Einheimische und Besucher anzieht. Dieses Bistro, das eine Atmosphäre von damals evoziert, bietet eine authentische französische Küche, die sich mit den Jahreszeiten wandelt. Die Speisekarte ändert sich häufig und hebt die Produkte des Marktes hervor. Rémi Lebon verkörpert somit eine lebendige Küche, die in seinen Kindheitserinnerungen und seiner Arbeit in der Küche verwurzelt ist, was seine reichhaltige und farbenfrohe kulinarische Identität prägt.

Warum sich im Cotentin niederlassen?

Die Natur und das Meer hatten stets einen wichtigen Platz im Leben von Rémi. Nach der Gesundheitskrise wendet sich dieser Koch, der seinen Kindern eine andere Lebensumgebung bieten möchte, dem Cotentin zu. Die Schönheit der Meereslandschaften, die lokale Produktion und das sanfte Leben dieser Region ziehen diejenigen an, die dem Pariser Trubel entfliehen möchten. So sieht er sich nicht nur als Lebensweg, sondern auch als Unterstützung für die lokale Wirtschaft.

Mit dieser Wahl respektiert Rémi auch die lokale kulinarische Kultur, indem er die Spezialitäten des Cotentin in sein gastronomisches Angebot integriert. Seine Küche wird daher beeinflusst von:

• Den Austern aus den Austernfeldern
• Den Produkten von biologischen Landwirten und Gärtnern
• Eine Auswahl von frisch gefangenen Fischen

Wer begleitet ihn auf diesem neuen Abenteuer?

Um dieses Projekt erfolgreich umzusetzen, hat Rémi entschieden, sich mit seinem ehemaligen Mitarbeiter Paul Collet zusammenzutun, einem Küchenchef, der ebenfalls Erfahrung in renommierten Restaurants gesammelt hat. Paul hat sich dank seiner Leidenschaft für die Küche und seines Engagements für die gute Arbeit einen Namen gemacht. Gemeinsam repräsentieren sie eine sympathische Zusammenarbeit, die das Gaumen der Gäste in Portbail erfreuen soll.

Das Duo möchte ein Restaurant zum Leben erwecken, in dem man eine innovative Gastronomie genießen kann, während es stark in den gastronomischen Traditionen Frankreichs verankert bleibt. Paul, mit seinem neuen Team, ist gespannt darauf, seine kulinarische Vision zu enthüllen, die Know-how und einen modernen Touch kombiniert, der sowohl Bewohner als auch Besucher begeistern wird. Für sie soll jedes Gericht eine Geschichte erzählen, die die Werte des Terroirs widerspiegelt und ein unvergessliches Erlebnis bietet.

Was wird das Konzept der Ferme des Mielles sein?

Die Ferme des Mielles soll ein einladender, warmer und zugänglicher Ort sein, an dem jeder sich von einer qualitativ hochwertigen Küche verführen lassen kann. Rémi und Paul möchte, dass sich jeder Kunde willkommen fühlt, wie zu Hause. Die Speisekarte wird mit Sorgfalt erstellt, wobei das frische und lokale Produkt gewürdigt wird, wobei Gerichte angeboten werden, die sich nach den Jahreszeiten verändern.

Das Restaurant möchte seine Gäste in ein echtes kulinarisches Universum eintauchen lassen, das französische Gastronomie mit zeitgenössischen Einflüssen vereint. In dieser Hinsicht planen sie, Kochworkshops zu integrieren, um den Liebhabern zu ermöglichen, zu lernen und besondere Momente rund um die kulinarische Authentizität zu teilen. Ein Menü, das auf den saisonalen Zutaten basiert, wird ein ständig erneuertes Geschmackserlebnis garantieren. Die Werte des Chefs, wie der Respekt vor der Saisonalität, werden somit im Mittelpunkt dieses Angebots stehen.

Was sind die Herausforderungen einer solchen Initiative?

Ein Restaurant in einem unsicheren wirtschaftlichen Kontext zu eröffnen, ist eine echte Herausforderung. Rémi und Paul müssen die Anforderungen einer Klientel antizipieren und sich anpassen, die nach neuen geschmacklichen Freuden sucht. Das bedeutet, die Erwartungen der Kunden zu kennen und zu verstehen sowie sich an den aktuellen Trends zu orientieren. Es ist entscheidend, eine starke Identität zu schaffen und einen Teamgeist innerhalb der Brigade zu pflegen.

Sie möchten auch den Geist des Bistros in diesem Restaurant bewahren, während sie zeitgenössische Elemente integrieren. Zu den Herausforderungen gehören:

• Die finanziellen Herausforderungen im Zusammenhang mit der Eröffnung eines neuen Etablissements zu überwinden
• Ein starkes Team zu schaffen, das die gleiche Vision teilt
• Ein lokal und überregional Klientel zu ziehen, die sich an ihr Erlebnis erinnern wird

Was sind die Rückmeldungen der ersten Gäste?

Seit der Eröffnung am 1. Dezember 2024 sind die Rückmeldungen sehr positiv. Die ersten Gäste loben die Qualität der Gerichte und die einladende Atmosphäre des Restaurants. Die Bewertungen konzentrieren sich oft auf die Feinheit der Aromen, die ansprechende Präsentation und die Authentizität der verwendeten Produkte. Ein häufig hervorhebenswerter Punkt ist der menschliche Aspekt, die im aufmerksamen und herzlichen Service des Teams präsent ist.

Da die Gerichte aus frischen, lokalen Produkten zubereitet werden, schätzen die Kunden das Können der Köche, das sich in jedem Teller entfaltet. Diese positive Wahrnehmung des Etablissements ist eine echte Bereicherung für das Team, das weiterhin bestrebt ist, sich zu verbessern und ein immer ansprechenderes Erlebnis zu bieten. All diese Rückmeldungen zeugen von einem vielversprechenden Beginn für die Ferme des Mielles und bekräftigen somit die Vision von Rémi und Paul für ihr Restaurant.

Rémi Lebon, ein anerkannter Pariser Koch, trifft die kühne Entscheidung, sich im Cotentin niederzulassen. Gemeinsam mit einem ehemaligen Mitarbeiter eröffnet er ein neues Restaurant, die Ferme des Mielles, das verspricht, einen innovativen Akzent in die regionale Gastronomie zu bringen. Dieses Projekt ist ein Ausdruck seines Wunsches, Tradition und Kreativität zu verbinden, während es sich in einer zauberhaften natürlichen Umgebung einfügt.

Das kulinarische Angebot dieses Restaurants soll eine Feier der lokalen Aromen sein, wobei Produkte aus dem Meer sowie Zutaten aus biologischem Anbau hervorgehoben werden. Die Besucher werden eine sowohl authentische als auch großzügige Küche entdecken, die die Liebe von Rémi zu seinem Beruf und seine Verbundenheit mit der Normandie widerspiegelt. Sein Werdegang in mit Sternen ausgezeichneten Etablissements stärkt das Versprechen eines unvergesslichen gastronomischen Erlebnisses.

Mit diesem neuen Schritt ist das Ziel klar: einen Ort zu schaffen, wo Geselligkeit und Leidenschaft für die Gastronomie ineinanderfließen. Rémi Lebon möchte mit seinem Team ein Restaurant etablieren, in dem jedes Gericht eine Geschichte erzählt, die von der Kultur und dem kulinarischen Erbe Frankreichs handelt, dabei jedoch zugänglich bleibt. Der Cotentin bereitet sich darauf vor, einen Ort zu empfangen, an dem die köstlichen Rückkehr zu den Wurzeln ihren vollen Sinn entfalten.