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Januar ist der Monat, in dem die Galette des Rois wieder groß auftrumpft und die Gaumen der Glücklichen erfreut. In Indre-et-Loire hat ein Bäcker es geschafft, sich durch seine Kreationen hervorzuheben und mehrere Preise zu gewinnen. Damien Monsellier von der Bäckerei La Roue des Saveurs enthüllt leidenschaftlich sein geheimes Rezept, das aus einer jahrhundertealten Tradition stammt. Mit einem Hauch von Innovation bietet er neuartige Geschmäcker an und respektiert dabei das handwerkliche Können, das die Galette des Rois auszeichnet.

Was ist die Geschichte der Galette des Rois in Indre-et-Loire?

Der Monat Januar steht für Tradition und die Feier der Galette des Rois. In Frankreich wird diese Süßspeise anlässlich der Epiphanie, die am 6. Januar gefeiert wird, genossen. Im Département Indre-et-Loire erhält das Fest eine besondere Dimension dank Handwerkern, die dieses Bäckereiklassiker bewahren und neu erfinden. Die Bäckereien sind überfüllt mit Kunden, die diese Spezialität genießen möchten, die mit einer fève geschmückt ist und oft von einer bunten Papierschnur begleitet wird. Jeder Bäcker hat seine eigene Interpretation der Galette, von traditionellen Versionen bis hin zu mutigen Kreationen mit verschiedenen Geschmäckern.

Damien Monsellier, Bäcker bei La Roue des Saveurs in La Membrolle-sur-Choisille, hebt sich nicht nur durch sein Talent hervor, sondern auch durch sein Engagement, eine außergewöhnliche Galette anzubieten. Als Gewinner der besten Original-Galette von Indre-et-Loire im Jahr 2023 verwendet er Zutaten wie Karamell, Kastanien und sogar Schokolade in seiner Galette-Palette. Diese Auswahl an Zutaten zeigt den Willen, die Kunden zu binden und gleichzeitig sein handwerkliches Können zu präsentieren. Dieser Bäcker begnügt sich nicht mit Tradition; er innoviert, um ein gemeinsames Erlebnis rund um die Galette zu schaffen, und weckt damit die Bewunderung für sein Handwerk.

Wie bereitet man den perfekten Teig für die Galette zu?

Die Herstellung des Teigs ist ein entscheidender Schritt. Damien Monsellier betont, dass Blätterteig im Voraus zubereitet werden muss, oft zwei Tage vor der Herstellung der Galette. Geduld ist in diesem Schritt gefragt, da sie die Textur der Galette direkt beeinflusst. Die Bäcker können auch entscheiden, bereits vorbereiteten Teig zu bestellen, was eine praktische Option für diejenigen ist, die die Komplexität der Zubereitung vermeiden möchten. Die Ratschläge von Damien sind klar: Wählen Sie Zutaten von höchster Qualität, denn das ist oft das Geheimnis für ein schmackhaftes Ergebnis.

Der Teig muss auf eine genaue Dicke ausgerollt und in zwei identische Kreise geformt werden. Diese vermeintliche Einfachheit erfordert ein perfektes Beherrschen der Techniken. Die Zubereitung zu Hause kann für einen Anfänger komplex werden. Daher ist es verständlich, dass Feinschmecker es vorziehen, direkt zu ihrem gewohnten Bäcker zu gehen, um ihre Galette zu erwerben. Aber für diejenigen, die die Erfahrung wagen möchten, hier sind einige benötigte Materialien:

• 500 g Mehl
• 250 g Butter
• 250 ml kaltes Wasser
• Eine Prise Salz

Was sind die Schritte zur Zubereitung der Frangipane?

Für die Zubereitung der Frangipane schlägt Damien Monsellier ein einfaches, aber geschmackvolles Rezept vor. Die Frangipane ist die Füllung auf der Basis von Mandel, die oft in Galettes des Rois verwendet wird und entsteht durch das Mischen von 100 g Zucker mit 100 g Butter. Diese Mischung muss cremig sein, bevor 100 g Mandelmehl hinzugefügt werden. Um die Konsistenz zu gewährleisten, fügt er auch 10 g Speisestärke hinzu, was die Struktur der Füllung verstärkt. Dann werden zwei Eier integriert, gefolgt von einer Prise Aroma – das könnte Vanille, Rum oder sogar Kirsch sein, je nach Vorliebe.

Er empfiehlt, 100 g bereits geschlagene Puddingcreme hinzuzufügen, um die gewünschte Textur zu erhalten, und schlägt vor, die Mandelcreme im Voraus zuzubereiten, um sicherzustellen, dass die Frangipane beim Backen nicht ausläuft. Diese Sorgfalt bei der Zubereitung ist entscheidend, um den Reichtum jedes Bissens zu entfalten.

Was ist der Prozess des Montierens und Backens der Galette?

Das Montieren der Galette ist ein entscheidender Moment in der Zubereitung. Damien beginnt damit, 600 g Teig auszuwalzen und zwei Kreise auszustechen. Auf dem ersten Kreis trägt er Wasser auf, um die Galette zu verschließen; tatsächlich könnte die Verwendung von Eigelb, wie es einige Rezepte empfehlen, zu unschönen Tropfen führen. Sobald die Frangipane spiralförmig auf den ersten Kreis aufgetragen ist, wird die fève, dieser versteckte Schatz, hinzugefügt. Das gehört zur Magie der Galette des Rois – wer wird der König oder die Königin des Tages sein?

Der zweite Teigkreis wird darüber gelegt, und er verziert den Rand, um die Verschweißung zu verstärken, bevor eine Glasur aufgetragen wird. Diese besteht aus Eiern, die mit Milch vermischt werden – eine Kombination, die eine schöne Färbung beim Backen ermöglicht. Nach zehn Minuten Ruhezeit im Kühlschrank wird eine zweite Schicht Glasur aufgetragen. Das letzte Element ist eine sorgfältige Dekoration mit dem Messer, die seine Kreation von anderen unterscheidet. Die Galette ist bereit, bei 200 °C für 40 Minuten in den Ofen zu kommen, ein magischer Prozess, der den rohen Teig in ein goldenes Meisterwerk verwandelt.

Die Wahl der Galette des Rois von Damien bedeutet einen Moment der geschmacklichen Kontemplation. Die Leidenschaft und das Können dieses Bäckers spiegeln sich in jeder Galette wider, die er anfertigt. Mit Geschmäckern wie Karamell, Apfel oder Kastanie sind seine Kreationen zahlreich, da er sich jedes Jahr übertrifft, um den Gaumen der Kunden zu erfreuen. Ob die Festlichkeiten im Vordergrund stehen oder es sich um einen speziellen Anlass handelt, die Galette von Damien erreicht ihren Höhepunkt an Aromen.

Die Kundenbewertungen lassen keinen Platz für Zweifel und heben hervor:

• Eine unvergleichliche Blätterteig-Textur
• Eine aromatische und subtile Frangipane
• Innovationen, die die Tradition neu beleben

Wie verlaufen die Galette-Wettbewerbe in Indre-et-Loire?

Jedes Jahr Anfang Januar zieht der traditionelle Wettbewerb um die beste Galette des Rois die Bäcker-Kunsthandwerker an. Dieses Ereignis findet unter anderem im Schloss von Amboise statt. Es wurde geschaffen, um das handwerkliche Können zu feiern und dient als Plattform für Bäcker, die ihre Kreationen präsentieren und auf die Probe stellen möchten. Die Juroren, die oft aus renommierten Küchenchefs oder Patisserie-Experten bestehen, bewerten die Galettes nach Geschmack, Textur und Präsentation. Damien Monsellier, mit seiner beeindruckenden Bilanz, repräsentiert die lokale Szene und inspiriert viele aufstrebende Bäcker.

Die Teilnehmer überbieten sich an Einfallsreichtum und Originalität, was jede Ausgabe einzigartig macht. Um Teil dieser Leidenschaft zu bleiben, setzen die Bäckereien alles daran, um den Jury und den Liebhabern dieser emblematischen Süßspeise zu gefallen.

Die Tradition der Galette des Rois ist tief in den Bräuchen des Januars verwurzelt, insbesondere in Indre-et-Loire. Jedes Jahr kämpfen die Bäcker um Kreativität und Talent, um der Öffentlichkeit Variationen anzubieten. Das Beispiel von Damien Monsellier, Preisträger neu gegründeter Wettbewerbe, zeugt von außergewöhnlichem Können und einer Leidenschaft für seine Produkte. Sein Galette-Rezept unterstreicht die Bedeutung der Qualität der verwendeten Zutaten, ein Detail, das den entscheidenden Unterschied macht.

Die Zubereitungstechnik, die er teilt, von der Mandelcreme bis zum Blätterteig, beleuchtet die feinen Schritte, die notwendig sind, um ein Ergebnis zu erzielen, das den Erwartungen entspricht. Die Ratschläge, die dieser Bäcker gibt, ermöglichen es nicht nur den Gastronomie-Enthusiasten, sich an der Herstellung dieser Spezialität zu versuchen, sondern auch die Arbeit der Handwerker in ihrer Region mehr zu schätzen.

Beim Erkunden dieser traditionellen Rezepte entdeckt man den Reichtum der Aromen unseres kulinarischen Erbes. Die Galettes, die einfache Zutaten und handwerkliche Techniken vereinen, tragen die Handschrift der Bäcker, die sie mit Sorgfalt und Hingabe zubereiten. Es ist eine Hommage an unsere Geschichte und an diejenigen, die dazu beitragen, unsere Tische im Januar zu dekorieren.