Zutaten
Rezept für 4 Personen.
 1 Rinderzunge |
 2 Schalotten |
 Grobes Salz |
 5 Esslöffel Weißwein |
 4 Esslöffel Essig |
 2 Zweige Petersilie |
 Wasser (zum Kochen) |
Aromatisches Garnitur (Bouquet garni) |
Küchenutensilien
 Schmortopf |
 Küchenmesser |
 Dampftopf |
 Großes Gefäß zum Einweichen |
 Holzlöffel |
 Zwiebelstecher oder Hackmesser |
 Brenner oder Kochplatte |
Sieb |
Vorbereitung Schritt für Schritt
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Ruhzeit: 12 Stunden (Einweichen)
Kochzeit: 2 Stunden
Gesamte Kochzeit: 14 Stunden 30 Minuten
SCHRITT 1:
Beginnen Sie mit dem Einweichen der Rinderzunge in einem Topf mit kaltem Wasser über Nacht.
SCHRITT 2:
Am nächsten Tag blanchieren Sie die Zunge, indem Sie sie für etwa 5 Minuten in kochendes Wasser tauchen.
SCHRITT 3:
Sobald sie blanchiert ist, lassen Sie die Zunge abtropfen und legen Sie sie zurück in einen Topf mit sauberem kaltem Wasser.
SCHRITT 4:
Fügen Sie im Topf die gehackte Zwiebel und ein Bouquet garni hinzu, um die Brühe während des Kochens zu aromatisieren.
SCHRITT 5:
Kochen Sie die Rinderzunge, indem Sie sie zum Kochen bringen, und lassen Sie sie dann etwa 2 Stunden bei niedriger Hitze köcheln.
SCHRITT 6:
Nach dem Kochen nehmen Sie die Zunge aus der Brühe und lassen Sie sie abkühlen, bevor Sie vorsichtig die Haut entfernen.
SCHRITT 7:
Bereiten Sie die scharfe Sauce zu, indem Sie die Schalotten in Öl anbraten und dann den Wein und den Essig hinzufügen.
SCHRITT 8:
Servieren Sie die in Scheiben geschnittene Zunge mit der scharfen Sauce und einigen Gewürzgurken, um den Geschmack zu verbessern.
Die Rinderzunge mit scharfer Sauce ist ein Gericht, das reich an Aromen ist und in der französischen Kochtradition verwurzelt ist. Um dieses Rezept erfolgreich zu machen, sind das Entsalzen und das Kochen grundlegende Schritte, die eine gute Textur und einen schmackhaften Geschmack garantieren. Vergessen Sie nicht, die Zunge gut zu blanchieren, bevor Sie sie kochen; das hilft, Verunreinigungen zu entfernen.
Was die scharfe Sauce betrifft, so ist sie der Akzent, der das Gericht aufwertet, durch die Kombination von Weißwein, Essig und Kräutern. Lassen Sie sich nicht die Gelegenheit entgehen, Gewürzgurken hinzuzufügen, um eine Note von Säure einzubringen, die die Aromen ausbalanciert.
