Zutaten
Rezept für 4 Personen.
 1 kg Kalbskopf |
 1 Karotte |
 1 Zwiebel |
 2 Knoblauchzehen |
 12,5 cl Weinessig |
 1 Bouquet garni (Petersilie, Thymian, Lorbeer) |
 50 g Kapern |
 2 hartgekochte Eier |
 Grobes Salz nach Geschmack |
Utensilien
 Topf |
 Holzlöffel |
| Sieb |
 Chef-Messer |
| Bouquet garni |
 Spatel |
| Schüssel |
 Küchenthermometer |
 Servierteller |
 Küchenzange |
Vorbereitung Schritt für Schritt
Gesamtkochzeit: 1h30
Vorbereitungszeit: 20min
Ruhzeit: 0
Kochzeit: 1h30
SCHRITT 1: Beginnen Sie, indem Sie den Kalbskopf in einen großen Topf mit kochendem, gesalzenem Wasser eintauchen.
SCHRITT 2: Fügen Sie die gehackte Zwiebel und das Bouquet garni hinzu, um die Brühe während des Kochens zu aromatisieren.
SCHRITT 3: Lassen Sie es bei mittlerer Hitze etwa 1h30 sanft kochen und schöpfen Sie regelmäßig die Brühe ab.
SCHRITT 4: Nach dem Kochen den Kalbskopf aus dem Topf nehmen und einige Minuten ruhen lassen.
SCHRITT 5: Stürzen Sie den Kalbskopf und schneiden Sie ihn in Scheiben, bereit zum Servieren mit der Gribiche-Sauce.
Der Kalbskopf, mit seiner traditionellen Zubereitung, verdient es, von allen Liebhabern der französischen Küche neu entdeckt zu werden. Dieses Gericht, das eine schmelzende Textur bietet, zeugt vom jahrhundertealten Können der Köche vergangener Zeiten. Begleitet von köstlichen Saucen wie der Gribiche-Sauce oder der Vinaigrette, weiß es, die Gaumen zu verzaubern und die Erinnerungen an gemeinsame Familienmahlzeiten wiederzubeleben.
Das langsame Kochen in einer aromatischen Brühe hebt nicht nur den Geschmack hervor, sondern auch die Aromen der sorgfältig ausgewählten Zutaten, wie frisches Gemüse und Kräuter. Dieses emblematische Gericht der französischen Tafeln wartet nur darauf, bei Ihren nächsten Mahlzeiten hervorgehoben zu werden.
