Zutaten
Rezept für 4 Personen.
 1,5 kg Schweinefleisch (Schulter oder Schenkel) |
 Salz nach Geschmack |
 Pfeffer nach Geschmack |
 4 Gewürze (Mischung) |
 3 Zehen Knoblauch |
 1 Zwiebel |
 500 g frischer Bauchspeck |
 Fett (von Ente oder Schmalz) |
 Kräuter (Gewürzstrauß) |
 1 Esslöffel Nelken |
Utensilien
 Messermesser zum Schneiden des Fleisches |
 Bräter zum Kochen |
 Kocht thermometer (optional) |
Schneidebrett |
 Holzlöffel zum Rühren |
Behälter für Gewürze und Fleisch |
| Gewürzstrauß (zum Aromatisieren) |
 Gläser zur Aufbewahrung der Rillettes |
Zubereitung Schritt für Schritt
Gesamtkochzeit : 5 h 15 min
Vorbereitungszeit : 45 min
Ruhzeit : bis zu einer Nacht im Kühlschrank
Kochzeit : 4 h
SCHRITT 1 : Beginnen Sie damit, die Schweineschulter in kleine Stücke von etwa 3 cm Kantenlänge zu schneiden.
SCHRITT 2 : Erhitzen Sie in einem großen Bräter etwas Fett und fügen Sie die Fleischstücke hinzu.
SCHRITT 3 : Fügen Sie Wasser hinzu, bis das Fleisch bedeckt ist, sowie Salz, Pfeffer und Gewürze nach Wahl.
SCHRITT 4 : Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 4 Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen.
SCHRITT 5 : Überprüfen Sie regelmäßig, ob sich die Flüssigkeit während des Kochens nicht zu stark reduziert und fügen Sie bei Bedarf mehr hinzu.
SCHRITT 6 : Am Ende des Kochens das Fleisch herausnehmen und leicht abkühlen lassen, bevor Sie es zerkleinern.
SCHRITT 7 : Mischen Sie das zerkleinerte Fleisch mit etwas vom Kochfett, um eine cremige Textur zu erhalten.
SCHRITT 8 : Füllen Sie luftdichte Gläser mit den Rillettes und lassen Sie sie vollständig im Kühlschrank abkühlen.
Die Zubereitung von hausgemachten Rillettes ist eine zugängliche Aktivität, die Ihre Gäste erfreuen wird. Die Methode besteht darin, das Fleisch langsam zu garen, was ihm ermöglicht, reichhaltige und authentische Aromen zu entwickeln. Es reicht aus, das Fleisch in Stücke zu schneiden und es mehrere Stunden bei schwacher Hitze köcheln zu lassen. Diese Technik ermöglicht es nicht nur, die Zartheit vollständig zu extrahieren, sondern auch eine ideal streichfähige Textur zu erzielen.
Wenn Sie sich die Zeit nehmen, Ihre Rillettes selbst zuzubereiten, haben Sie die Kontrolle über die Zutaten und die Dosierung der Gewürze und fügen jeder Zubereitung eine persönliche Note hinzu. Ob für einen Aperitif mit Freunden oder ein Familienessen, diese Rillettes werden mit Sicherheit zu einem unverzichtbaren Bestandteil Ihres Tisches.
