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Recette von Sülzkopf : eine genussvolle Zubereitung

Zutaten

Rezept für 4 Personen

🟤 1/2 Schweinskopf 👅 1 Schweinesprache
🦵 1 Schweinspfote 🥕 2 Karotten
🧅 1 große Zwiebel 🧄 4 Schalotten
🌿 1 Bouquet garni 🧂 2,5 Handvoll grobes Salz
🍷 1/4 Liter Essig

Utensilien

🍽️ Großer Schnellkochtopf 🧂 Holzlöffel
🔪 Chefmesser 🥄 Großer Servierlöffel
🧊 Sieb 📏 Kocht thermometer
💧 Rührschüsseln ❄️ Behälter für die Gelee
@virginieanne1967

Pâté de tête persillé ou fromage de tête Ingrédients : 1 Demi-tête de porc 2 Langues de porc 50 Cl de vin blanc 50 Cl d’eau 3 carottes 1 Cuillère à soupe de gros sel 4 Feuilles de laurier 2 Belles branches de thym 1 Oignon 4 Clous de girofle 1 Bouquet de persil Plonger la demi-tête mes langues, les carottes en morceaux dans une cocotte à cuisson sous pression. Ajouter l’eau, le vin blanc, le thym, le laurier, le sel et l’oignon piqué de 4 clous de girofle. Fermer la cocotte et mettre à cuire 1 heure. Egoutter les morceaux. Filtrer le jus au-dessus d’une casserole à travers un chinois ou une passoire très fine. Porter à ébullition et laisser réduire 15 à 20 minutes : le jus doit diminuer de moitié. Mettre de côté. Pendant ce temps, Décortiquer à la main les morceaux de tête : prendre bien soin d’écarter tous les petits bouts d’os et la graisse. Hacher grossièrement au couteau, faire de même avec la langue. Mélanger la viande avec le persil. Déposer ce mélange dans des bols, une terrine ou un moule à cake. Ne pas tasser. Verser le jus dessus. Mettre au réfrigérateur au moins 2 heures. Bien préparé c’est certainement l’un des meilleurs pâté. Pas d’inquiètude, on ne prend que la viande et le gras de la tête pour réaliser ce grand classique de la cuisine française, pas de cerveau, pas d’oeil, de langue etc. Pour les plus „craintifs“, hachez la préparation comme pour une terrine traditionnelle.

♬ sunet original – Cucina funn food

Schritt-für-Schritt Vorbereitung

Vorbereitungszeit: 40 Minuten

Kochzeit: 2 Stunden 45 Minuten

Ruhezeit: 12 Stunden (im Kühlschrank)

Gesamtzeit: Ungefähr 15 Stunden

SCHRITT 1: Spülen Sie das Schweinskopf gründlich unter kaltem Wasser, um Verunreinigungen zu entfernen.

SCHRITT 2: Geben Sie den Schweinskopf zusammen mit allen anderen Zutaten in einen Schnellkochtopf.

SCHRITT 3: Bedecken Sie alles mit Wasser, schließen Sie den Topf und bringen Sie ihn zum Kochen, dann lassen Sie es etwa 2 Stunden 30 Minuten kochen.

SCHRITT 4: Sobald das Kochen beendet ist, nehmen Sie das Fleisch heraus und lassen es leicht abkühlen.

SCHRITT 5: Schneiden Sie das Fleisch in kleine Stücke und legen Sie es in eine Form oder Terrine.

SCHRITT 6: Filtern Sie die Brühe und gießen Sie sie über die Fleischstücke, um sie zu bedecken.

SCHRITT 7: Lassen Sie alles mindestens 12 Stunden im Kühlschrank ruhen, damit es gut geliert.

SCHRITT 8: Stürzen Sie den Kopfkäse und servieren Sie ihn mit Essiggurken und kleinen Zwiebeln für einen noch köstlicheren Geschmack.

Das Rezept für Kopfkäse ist eine wahre Feier der authentischen Aromen der traditionellen Küche. Es rühmt sich einfacher Zutaten dank einer sorgfältigen Zubereitung, die den Reichtum der Schweinefleischstücke offenbart. Durch die Verwendung von Elementen wie Kopf, Zunge und Schnauze bietet diese Spezialität ein kräftiges, holziges kulinarisches Erlebnis, das selbst die anspruchsvollsten Gaumen erfreut.

Von seiner aromatischen Brühe bis hin zu seiner schmelzenden Gelee verwandelt sich jeder Biss Kopfkäse in einen kostbaren Moment der Geselligkeit. Serviert mit Essiggurken und kleinen Zwiebeln, findet dieses Gericht auf jedem Tisch Platz für festliche und herzliche Mahlzeiten.

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