Zutaten
Rezept für 4 Personen.
 2 große Napa-Kohlköpfe (ca. 2,5 kg) |
 120 g Grobes Salz |
 70 g Knoblauch |
 30 g Ingwer |
 1 Zwiebel |
 70 bis 100 g Gochugaru (koreanisches Chilipulver) |
 2 Esslöffel Reismehl |
 1 Esslöffel Zucker |
 1 Karotte (gerieben) |
 1 Daikon (gerieben) |
 Kaltwasser (zum Einweichen) |
Utensilien
| Messer |
 Schüsseln |
| Schneidebrett |
 Sieb |
 Holzlöffel |
 Glasgefäße |
 Küchen thermometer |
Küchenwaage |
Zubereitung Schritt für Schritt
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Ruhzeit: 1 Stunde 30 Minuten
Kochzeit: 0 Minuten (Fermentation)
Gesamtzeit: Etwa 4 Tage Fermentation
SCHRITT 1: Beginnen Sie damit, den Napa-Kohl der Länge nach zu halbieren und fein zu schneiden.
SCHRITT 2: Fügen Sie dem Kohl ¼ Tasse Meersalz hinzu und lassen Sie ihn 1,5 Stunden entwässern, um die Blätter zu erweichen.
SCHRITT 3: Währenddessen mischen Sie 2 Esslöffel Reismehl mit kaltem Wasser und bringen Sie es unter Rühren zum Kochen.
SCHRITT 4: Nachdem die Mischung eingedickt ist, fügen Sie 1 Esslöffel Zucker hinzu und lassen Sie sie vollständig abkühlen.
SCHRITT 5: Reiben Sie eine Karotte und einen Daikon, und hacken Sie 12 bis 15 Knoblauchzehen und 30 g Ingwer.
SCHRITT 6: Mischen Sie alle Zutaten, einschließlich des Gochugaru, mit Ihrem Gemüse, bis eine homogene Paste entsteht.
SCHRITT 7: Fügen Sie die Mischung den abgetropften Gemüsesorten hinzu und sorgen Sie dafür, dass sie gleichmäßig umhüllt werden.
SCHRITT 8: Geben Sie die Mischung in ein großes Glas, drücken Sie sie gut zusammen, um Lufteinschlüsse zu entfernen, und verschließen Sie das Glas hermetisch.
SCHRITT 9: Lassen Sie bei Raumtemperatur etwa 4 Tage fermentieren, und bewahren Sie sie dann im Kühlschrank auf.
Die Zubereitung von traditionellem Kimchi ist eine wahre Kunst, die Einfachheit und Geschmacksvielfalt vereint. Wenn Sie die beschriebenen Schritte befolgen, können Sie ein hausgemachtes Kimchi kreieren, das Ihren Tisch mit Farben und Geschmäckern füllt. Die Zutaten, vom Napa-Kohl bis zum Gochugaru, sind entscheidend, um diesen so geschätzten Authentizitätsfaktor in der koreanischen Küche zu erreichen.
Darüber hinaus werden die Fermentationstipps, die Sie anwenden, die Geschmacksintensität beeinflussen und Ihnen ermöglichen, die Schärfe nach Ihrem Geschmack anzupassen. Ob Sie es mit Reis servieren oder als Beilage, Ihr Kimchi wird viele Rezepte perfektionieren und bringt eine unvergessliche asiatische Note in Ihre Gerichte.
