In einem schwierigen wirtschaftlichen Umfeld spüren die Restaurants das Unbehagen der Kunden angesichts des Preissteigerungen. Liebhaber der Gastronomie, frustriert über die steigenden Rechnungen, beginnen, über ihre Gastronausflüge nachzudenken. Diese Verhaltensänderung, die selbst Familien betrifft, die gerade noch Ausflüge planten, offenbart ein neues Verhältnis zu den Kosten der Gastronomie. Die Kunden, die von überhöhten Preisen gelangweilt sind, wenden sich zunehmend anderen Alternativen zu und definieren so ihre Prioritäten neu.
Warum wenden sich die Franzosen von Restaurants ab?
Eine neue Studie von Gira Conseil zeigt, dass Zwei Drittel der Verbraucher kürzlich ihre Restaurantbesuche reduziert haben. Die genannten Gründe sind vielfältig, aber der Preissteigerung ist der Hauptgrund. In den letzten Jahren haben viele Betriebe ihre Preise erhöht, was zu einer Anpassung der Essgewohnheiten der Franzosen geführt hat. Die Mittelschichten und Haushalte mit Kindern scheinen besonders von dieser Entwicklung betroffen zu sein.
Ein César-Salat, der einst 14 Euro kostete, ist nur noch eine ferne Erinnerung: Dieses Gericht wird heute für etwa 17,50 Euro angeboten. Ganze Familien zögern, die Tür zu den Restaurants zu öffnen, um zu vermeiden, dass ihr Budget explodiert. Die klassischen Restaurants leiden somit unter einem Verlust an Attraktivität im Vergleich zu günstigeren Alternativen wie Bäckerei-Cafés, die ein angenehmeres Ambiente und günstigere Preise bieten. Die Herausforderung ist groß für die Gastronomen, die versuchen, sich an diese neuen Trends anzupassen.
Wie beeinflusst die Krise die Wahl der Verbraucher?
Die heutigen Verbraucher sehen sich einer schwierigen wirtschaftlichen Realität gegenüber. Die Lebensmittelpreise steigen stetig, und diese Inflation ist besonders bei Mahlzeiten außerhalb spürbar. 75 % der Franzosen haben ihr Konsumverhalten geändert, was sich in einem signifikanten Rückgang der Restaurantbesuche niederschlägt. Aus wirtschaftlichen Gründen ziehen es viele vor, die Häufigkeit ihrer Ausflüge zu verringern oder sich für günstigere Gastronomieoptionen zu entscheiden.
Die Verbraucher zeigen den Wunsch, ihr Budget zu kontrollieren, insbesondere während der Mittagspause. Die Takeaway-Ketten gewinnen zunehmend Kunden, da sie als praktische und wirtschaftliche Lösungen angesehen werden. Die Gastronomen müssen daher ihr Angebot überdenken, um ein Publikum anzusprechen, das immer anspruchsvoller in Bezug auf das Preis-Leistungs-Verhältnis ist.
Welchen Einfluss hat die Qualität der Gerichte auf die Entscheidung der Kunden?
Die wahrgenommene Qualität der Gerichte hat ebenfalls einen starken Einfluss auf die Entscheidung der Kunden, ein Restaurant zu betreten. Einerseits suchen sie ein kulinarisches Erlebnis, das den hohen Preis rechtfertigt. Andererseits führt eine gewisse Standardisierung der Produkte sofort zu Enttäuschung. Das Beispiel der Muscheln mit Pommes für 21 Euro wurde von vielen unzufriedenen Kunden angeführt, die eine Verringerung der Qualität im Verhältnis zum Preis feststellen.
Die Kunden erwarten ein kulinarisches Können und hochwertige Zutaten. Hier sind einige Strategien, die Gastronomen in Betracht ziehen sollten:
- Angebot saisonaler Menüs zu attraktiven Preisen.
- Hervorhebung von regionalen und hochwertigen Zutaten.
- Angebot von Familienmahlzeiten, um den wirtschaftlichen Bedürfnissen von Familien gerecht zu werden.
Wie verändert Homeoffice unsere Essgewohnheiten?
Der Aufstieg des Homeoffice hat die Praktiken der Arbeitnehmer neu definiert, die häufiger zu Hause zu Mittag essen. Die unkonventionellen Mittagspause, die improvisierten Lunches in der Küche ersetzen die traditionellen Mittagspausen im Restaurant. Die Arbeitnehmer, die zu Hause bleiben, haben wenig Anreiz, ihr Zuhause zu verlassen, um zu essen, was die Kundschaft der Betriebe verringert.
Dieses Phänomen hat Auswirkungen auf den Gastronomiemarkt und zwingt die Eigentümer, neue Wege zu finden, um die Kunden zu gewinnen, beispielsweise durch:
- Angebot von Aktionen für Takeaway-Mahlzeiten.
- Aufbau von Partnerschaften mit lokalen Unternehmen für Geschäftsessen.
- Entwicklung von Veranstaltungen rund um die Gastronomie, um das Engagement der Kunden wiederherzustellen.
Wie beeinflussen Preise die Entscheidungen der Gastronomen?
Die Preise in einem Restaurant werden nicht willkürlich festgelegt. Die Gastronomen müssen sie basierend auf mehreren Faktoren anpassen: die Kosten der Rohstoffe, die Fixkosten und die Gehälter des Personals. Allerdings stellt der Anstieg dieser Kosten ein echtes Dilemma für die Restaurants dar. Wie kann man eine Anpassung der Preise rechtfertigen, ohne Kunden zu verlieren?
Die Antwort ist nicht einfach, aber eine präzise Kommunikation über die Gründe für die Erhöhung könnte ihnen helfen, eine treue Kundschaft zu behalten. Die Gastronomen müssen ein Gleichgewicht finden zwischen dem, was sie anbieten möchten, und was die Kunden bereit sind zu zahlen, wobei sie Folgendes im Hinterkopf behalten sollten:
- Die Notwendigkeit, Preissteigerungen durch das Kundenerlebnis zu erklären.
- Die Möglichkeit, Portionen anzupassen, um eine bessere Wertwahrnehmung zu schaffen.
- Die Förderung von festen Menüs, um eine preisbewusste Kundschaft zu beruhigen.
Welche Alternativen wählen die Kunden, um hohe Kosten zu vermeiden?
Angesichts des Drucks, den die hohen Preise in Restaurants ausüben, wenden sich viele Kunden anderen Alternativen zu. Die Bäckerei-Cafés setzen sich zunehmend als beliebte Option durch, da sie eine einladende Atmosphäre bieten und dabei erschwinglich bleiben. Die Kunden schätzen diese Hybridisierung, die den Geist eines Cafés mit dem einer Bäckerei zu angemessenen Preisen verbindet.
Die Kunden wünschen sich mehr Auswahl, insbesondere da Fast Food und Takeaway-Gerichte zunehmend beliebte Optionen werden. Sie möchten ein qualitativ hochwertiges Erlebnis, ohne die Kosten eines Restaurantbesuchs. In Krisenzeiten zeigen sich die Verbraucher kreativ und richten sich nach:
- Hausgemachten Mahlzeiten.
- Lieferungen nach Hause, die von digitalen Plattformen angeboten werden.
- Den Trends „#mealprep“ in sozialen Netzwerken, die für vorverpackte Küche werben.
Die aktuelle Situation der Restaurants ist alarmierend, sowohl für die Fachleute als auch für die Kunden. Bei einer Preissteigerung der Speisekarte von fast 12 % im Jahr 2022 und 8 % im Jahr 2023 zögern viele Verbraucher, auszugehen. Diese Realität führt zu einer echten Verhaltensveränderung: Zwei Drittel der Franzosen haben kürzlich ihre Restaurantbesuche reduziert und führen die Kosten als Hauptgrund an.
Die Bäckerei-Cafés hingegen gewinnen an Beliebtheit, indem sie eine wirtschaftlichere Alternative bieten. Sie werden als einladend und zugänglich wahrgenommen und ziehen eine Kundschaft an, die wegen der hohen Preise die traditionellen Restaurants meidet. Die Kunden suchen nun nach einer Erfahrung in der Gastronomie, die Qualität und angemessene Preise vereint, eine Herausforderung, die die Gastronomen bewältigen müssen.
Die wirtschaftliche Lage, geprägt von steigenden Lebensmittelkosten und Preisschwankungen bei Energiekosten, zwingt die Betriebe dazu, ihre Preisstrategien zu überdenken. Die Gastronomen müssen Einfallsreichtum zeigen, um ihre Attraktivität zu erhalten, während sie mit engeren Budgets umgehen, um nicht ihre Kundschaft zu verlieren.
