Zutaten
Rezept für 4 Personen.
 500 g frisches Schinken |
 400 g Schweinefett |
 1 kg mageres Schweinefleisch (Schulter und Nuss) |
 30 bis 50 g grobes Salz |
 10 % Zucker bezogen auf das Gewicht des Salzes |
 5 g Weißwein pro Kilogramm Fleisch |
 Gewürze nach Geschmack (Pfeffer, Knoblauch, usw.) |
 Schweine-Därme (ca. 10 Fuß) |
Utensilien
| Fleischwolf |
 Chefmesser |
| Küchenwaage |
 Schüssel |
| Schweinedärme |
 Küchenthermometer |
 Trockenkammer (oder ein kühler Ort) |
 Lineal |
 Holzlöffel |
 Warmes Wasser |
Zubereitung Schritt für Schritt
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Ruhzeit: 24 bis 48 Stunden
Kochzeit: Keine
Gesamtzeit: 24 bis 48 Stunden und 30 Minuten
SCHRITT 1: Schneiden Sie den frischen Schinken sowie das mageren Schweinefleisch in stückchen, die für Ihren Fleischwolf geeignet sind.
SCHRITT 2: Hacken Sie das Fleisch mit dem Fleischwolf oder dem Food Processor je nach gewünschter Textur für Ihren Salami.
SCHRITT 3: In einer großen Schüssel, mischen Sie das gehackte Fleisch mit den Gewürzen, dem Salz und dem Zucker.
SCHRITT 4: Fügen Sie Stücke von Fett hinzu, um eine saftige Textur in Ihrer Zubereitung zu erreichen.
SCHRITT 5: Füllen Sie die Darme mit dieser Mischung mithilfe eines Trichters und achten Sie darauf, keine Luftblasen zu erzeugen.
SCHRITT 6: Binden Sie die Enden des Darm mit Küchengarn, um die Form gut zu halten, wenn der Darm gefüllt ist.
SCHRITT 7: Hängen Sie die Salami an einem kühlen und belüfteten Ort zum Trocknen für 24 bis 48 Stunden auf.
SCHRITT 8: Überprüfen Sie regelmäßig die Textur Ihrer Salami während des Trocknungsprozesses, um ein perfektes Ergebnis zu erzielen.
Die Herstellung einer hausgemachten Salami kann einschüchternd erscheinen, aber wenn Sie ein paar einfache Schritte befolgen, werden Sie die Freude entdecken, Ihre eigene Wurstwaren herzustellen. Die Wahl der Zutaten, wie mageres Schweinefleisch und Fett, ist entscheidend, um eine gute Textur und einen reichen Geschmack zu gewährleisten. Wenn Sie Gewürze hinzufügen möchten, wird dies Ihrem Rezept eine persönliche Note verleihen.
Für ein optimales Ergebnis sollten Sie auf die Fermentation und das Trocknen Ihrer Salami achten. Diese Prozesse sind entscheidend, um die Aromen zu entwickeln. Mit Ihrer persönlichen Note schaffen Sie ein Produkt, das nicht nur Ihre Geschmacksnerven erfreut, sondern auch die Ihrer Lieben.
