Ingredientes
Receta para 4 personas.
 3 kg de cuello de cerdo |
 1 kg de grasa de cerdo |
 1 kg de magro de cerdo |
 3 kg de magro de res |
 2 kg de hielo |
 80 a 100 g de sal nitritada |
Utensilios
 Picadora de carne |
 Cortador de verduras |
 Balanza de cocina |
 Ensaladera |
| Cucharas de medir |
 sartén antiadherente |
 Termómetro de carne |
 Esponja para limpieza |
 Tripas naturales o artificiales |
 Cuchillo bien afilado |
 Plato de servicio |
 Bol de agua fría |
Preparación paso a paso
Tiempo de cocción total: 30 minutos
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de reposo: 1 hora
Tiempo de cocción: 10 minutos
PASO 1: Reúne todos los ingredientes necesarios para preparar tus salchichas de Estrasburgo caseras.
PASO 2: Pasa el cuello de cerdo, la grasa y el magro por la picadora para obtener un relleno homogéneo.
PASO 3: Agrega la sal nitritada y el hielo a la carne picada, luego mezcla hasta obtener una textura pegajosa.
PASO 4: Enjuaga cuidadosamente las tripas naturales y prepáralas para rellenar con la mezcla.
PASO 5: Rellena las tripas con la mezcla utilizando un embutidor, evitando burbujas de aire.
PASO 6: Forma salchichas del tamaño deseado y átales firmemente en ambos extremos.
PASO 7: Deja reposar las salchichas en el refrigerador durante aproximadamente una hora antes de cocinarlas.
PASO 8: Sumerge las salchichas frescas en una olla con agua hirviendo y déjalas pochar durante 10 minutos.
PASO 9: Escurre las salchichas y sírvelas inmediatamente, acompañadas de mostaza y buen pan.
Preparar salchichas de Estrasburgo caseras es una experiencia enriquecedora que permite explorar sabores auténticos. Combinando las carnes adecuadas, como el cuello y la grasa de cerdo, así como el magro de res, obtendrás un relleno sabroso que deleitará a tus invitados.
La elección de un sazonado minucioso, incluyendo la adición de sal nitritada, contribuye a la calidad de la salchicha. Una técnica de cocción cuidadosa, como el pochado, asegura que tus salchichas se mantengan jugosas y tiernas sin estallar. Una vez preparadas, se combinan maravillosamente con platos simples, como coditos o papas, para comidas amistosas y cálidas.
