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En Château-Landon, la pizza toma una dimensión totalmente diferente gracias a un hombre. Eric Morieux, apasionado y decidido, ha sabido transformar su amor por la pizza napolitana en una increíble realidad. Con su imponente camión Squadra Napolitana, recorre las carreteras de Seine-et-Marne, trayendo sabores auténticos y una pasión contagiosa. Su trayectoria lo ha llevado desde los podios del campeonato de Francia hasta los focos del campeonato del mundo, donde su talento brilló.

¿Cómo se convirtió Eric Morieux en un campeón del mundo de la pizza?

La historia de Eric Morieux, un apasionado de la pizza, es la de un recorrido rico e inspirador. A sus treinta años, tomó la audaz decisión de dejar una carrera convencional para dedicarse por completo a su pasión. Evolucionando en la Seine-et-Marne, supo hacer crecer su talento a lo largo de los años, aprendiendo de los mejores, en especial de Guillaume Grasso, un experto en pizza napolitana. Esta transmisión de conocimientos le ha permitido adoptar una técnica particular que se refleja en sus preparaciones delicadas.

Eric no solo ha encontrado un trabajo, ha abrazado una filosofía de vida a través de sus creaciones. La pizza, para él, es ante todo una obra de arte, un medio para agradar a la gente. Cada sábado, el camión que comparte con su esposa Ophélie se convierte en un verdadero punto de encuentro para los habitantes del sur 77. El entusiasmo que comparte con sus clientes no se limita solo a la confección de pizzas, es una comunión en torno a un producto que respeta y sublima.

¿Qué técnicas le han permitido alcanzar la excelencia?

La técnica es primordial en la confección de una pizza digna de competencias. Eric le presta una atención especial, asegurándose de que su masa, diseñada con una mezcla de dos harinas, repose a temperatura ambiente durante 12 a 16 horas. Esto da a su pizza esa ligereza y ese crujiente tan buscados. Pero las técnicas de Eric no se detienen ahí. Sepan que también aplica:

• Un horno único: Su horno es uno de los más imponentes montados en un camión, permitiendo una cocción óptima.
• Productos locales: En cada receta, colabora con productores de la zona, valorando así el terroir.
• Recetas secretas: Cada creación tiene su toque personal que marca la diferencia.

Apoyándose en ingredientes de calidad y métodos de cocción dominados, ha desarrollado un verdadero saber hacer que lo coloca en la cima de las competencias. Esta meticulosidad y esta pasión le han permitido obtener reconocimientos, incluyendo su reciente victoria como campeón del mundo por equipos.

¿Cuáles son sus mayores logros como pizzaiolo?

Participar en competencias ha permitido a Eric medirse con otros pizzaiolos, pero también destacar su pasión. En el campeonato del mundo de pizza en Menton el noviembre pasado, dirigió brillantemente su equipo. Los resultados hablan por sí mismos: campeón del mundo por equipos, 3^o en individual en la categoría napolitana, 5^o por su focaccia, así como otros clasificaciones honoríficas por sus calzones y teglia. Cada título obtenido representa un testimonio de su dedicación y esfuerzos durante meses de preparación.

¿Su estrategia para alcanzar estas alturas? No son únicamente las técnicas culinarias las que cuentan, sino también la forma en que involucra a su equipo. Sus compañeros, Denis y Aymeric, comparten la misma visión: agradar y explorar nuevas tendencias. Juntos, trabajan para crear recetas que aportan un toque local, incorporando ingredientes regionales, lo que a su vez afina su oferta y enriquece la experiencia de los clientes.

¿Qué ingredientes clave componen sus creaciones?

Para Eric Morieux, la calidad de los ingredientes es invaluable. Cuando llega el momento de preparar sus pizzas, nunca escatima en la selección de estos. Aquí hay algunos componentes esenciales en la base de sus recetas:

• Harinas especiales: Dos tipos de harinas que ha seleccionado cuidadosamente por sus propiedades de cocción.
• Productos locales: Colabora con productores de la región, como la carnicería/charcutería Mairet en Château-Landon.
• Ingredientes italianos: Quesos y embutidos importados directamente de Italia para garantizar la autenticidad de sus pizzas.

Eric apuesta por la frescura de los sabores, una sinfonía de elementos reunidos para seducir cada paladar. Al proponer esta interconexión entre tradición y local, logra capturar la esencia misma de una pizza a la vez sencilla y compleja.

¿Cómo integra Eric a su comunidad en sus proyectos?

El éxito de Eric Morieux no se basa solo en sus talentos culinarios, sino también en su voluntad de integrar a su entorno y su comunidad. Al participar en iniciativas locales, se esfuerza por involucrar a los productores y artesanos en sus creaciones. Este enfoque le permite tejer lazos sólidos con los actores locales. A menudo menciona esta convicción: “Cuando vengo a una ciudad, es para hacer participar a los locales”. Esto se traduce en colaboraciones con agricultores y proveedores.

Para Eric, es crucial asegurarse de que cada pizza servida sea un reflejo de la cultura de la región. Sus acciones se desglosan en varias etapas:

• Promover a los productores: Al integrar sus productos en sus preparaciones, ofrece una vitrina a sus nuevos talentos.
• Organizar eventos: Eric invierte en proyectos que unen a la comunidad, a menudo alrededor de sus famosas pizzas.
• Generar interés: Involucra a su público con talleres que permiten a los participantes aprender los secretos de la pizza.

¿Cuál es la visión de Eric para el futuro?

Eric Morieux y su esposa Ophélie planean continuar su recorrido con pasión. Aunque su camión es el corazón de su actividad, su visión se extiende más allá de esta plataforma. No tienen planes de abrir un restaurante fijo; en su lugar, su deseo es seguir haciendo descubrir sus pizzas a través de diferentes lugares en Seine-et-Marne. El objetivo sigue siendo llegar al mayor número posible de personas, manteniendo su modelo ligero y móvil.

También planean ampliar su impacto contratando más personal para cubrir el aumento de la demanda. Al colaborar con productores locales, esperan ampliar aún más su oferta, mientras mantienen la calidad excepcional que los ha llevado a la cima. Para Eric, cada pizza no es solo un plato, sino una oportunidad de reunir a las personas alrededor de una experiencia gastronómica auténtica.

La trayectoria de Éric Morieux como campeón del mundo de la pizza en Seine-et-Marne es una verdadera inspiración para aquellos que sueñan con transformar su pasión en carrera. Tras ocho años de dedicación, este apasionado ha sabido crear un fuerte vínculo con su comunidad a través de su camión « Squadra Napolitana », donde ofrece pizzas auténticas, mientras honra a los productores locales.

Su trayectoria ejemplar, enriquecida por las enseñanzas de los más grandes, lo ha llevado a obtener títulos prestigiosos en competencias como el campeonato del mundo de Menton. Éric y su equipo, apodados « Los gallos enharinados », encarnan un verdadero espíritu de equipo y de creatividad. Cada pizza es el fruto de un saber hacer preciso y de una preocupación por el detalle que se inscribe en el respeto de las tradiciones, ofreciendo siempre una experiencia culinaria memorable.

Al compartir su pasión, Éric Morieux recuerda que la cocina va más allá de la simple preparación de platos. Es un arte, un medio para tejer lazos y celebrar el sabor de los productos locales. Para él, cada servicio es una nueva oportunidad de deleitar a sus clientes y transmitir esa pasión sincera que hace toda la diferencia.