¡Bienvenidos a Rennes, capital de la gastronomía bretona y tierra de todas las audacias culinarias! Esta vez, es la «Breiz’ha», mitad galette, mitad pizza, la que hace sensación en los platos de los reneses. Una revolución culinaria que mezcla tradición y modernidad para sabores inéditos y sorprendentes. Prepárense para ser seducidos por esta creación gourmet que promete hacer vibrar sus papilas como nunca antes.
¡Una fusión inédita emerge de las cocinas renesas: la Breiz’ha! Esta creación audaz es obra de Rodolphe Robial, talentoso chef del restaurante le Pied de nez, en pleno corazón de Rennes (Ille-et-Vilaine). Combinando hábilmente la delicadeza de la galette bretona y el atractivo convivial de la pizza, la Breiz’ha promete una experiencia gustativa excepcional.
A la encrucijada de las tradiciones: una masa única
Detrás de esta alianza revolucionaria se esconde una masa de trigo negro bio, cuidadosamente seleccionada de un molino tradicional ubicado en Vitré (Ille-et-Vilaine). Gracias a un molino ancestral, esta harina adquiere un grano distintivo. El chef Rodolphe Robial se impone un proceso artesanal riguroso: trabaja la masa a mano, la golpea para airearla, y luego la deja reposar durante 48 horas para garantizar una textura perfecta.
Una preparación revolucionaria
Para confeccionar la Breiz’ha, la masa se extiende uniformemente sobre la bandeja de hornear. A diferencia de la galette tradicional, la Breiz’ha no se cierra. Permanece abierta y puede ser adornada con una multitud de ingredientes, que van desde verduras hasta quesos, carnes y pescados. Este proceso de preparación ofrece una galette gruesa, crujiente y sabrosa, servida sobre una tabla, al estilo de una pizza.
Un éxito fulgurante
La Breiz’ha ha conquistado rápidamente los paladares reneses y más allá. Compartida en familia o con amigos, esta creación culinaria inédita no deja de seducir. Ante su éxito, Rodolphe Robial decidió registrar el nombre de Breiz’ha para preservar la originalidad de su invención. Aunque algunos chefs se han inspirado en el concepto para crear sus propias variaciones, nadie está autorizado a usar el mismo nombre.
Inspiraciones y variantes
La Breiz’ha ha dado origen a una ola de creatividad culinaria. Varios restaurantes han adoptado esta idea y ofrecen versiones adaptadas de esta especialidad. Aquí hay algunos ejemplos de inspiraciones:
- La Breiz’ha vegetariana: rellena de champiñones, pimientos y quesos locales.
- La Breiz’ha oceánica: con mariscos frescos y una salsa a base de hierbas aromáticas.
- La Breiz’ha carnívora: rica en embutidos bretones y carnes asadas.
Estas variantes permiten diversificar la experiencia culinaria, respetando al mismo tiempo la base única de la masa de trigo negro bio.
Fuente: www.ouest-france.fr
