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Cada enero, la galette des Rois regresa en todo su esplendor, deleitando el paladar de los afortunados. En Indre-et-Loire, un panadero ha sabido destacarse al ganar varios premios gracias a sus creaciones. Damien Monsellier, de la panadería La Roue des Saveurs, revela con pasión su receta secreta, heredada de una tradición ancestral. Con un toque de innovación, propone sabores inéditos, mientras respeta el saber hacer ancestral que caracteriza la galette des Rois.

¿Cuál es la historia de la galette des Rois en Indre-et-Loire?

El mes de enero es sinónimo de tradición y celebración de la galette des Rois. En Francia, este pastel se degusta durante la Epifanía, que se celebra el 6 de enero. En el departamento de Indre-et-Loire, la fiesta adquiere una dimensión especial gracias a los artesanos que preservan y reinventan este clásico de la panadería. Las panaderías están inundadas de clientes deseosos de saborear esta especialidad, adornada con una haba y a menudo acompañada de una corona de papel colorido. Cada panadero tiene su propia interpretación de la galette, que va desde versiones tradicionales hasta creaciones más audaces que combinan diferentes sabores.

Damien Monsellier, panadero en La Roue des Saveurs en La Membrolle-sur-Choisille, se destaca no solo por sus talentos, sino también por su compromiso de ofrecer una galette fuera de lo común. Ganador de la mejor galette original de Indre-et-Loire en 2023, integra ingredientes como el caramelo, la marrón, e incluso el chocolate en su gama de galettes. Esta elección de ingredientes demuestra una voluntad de fidelizar a los clientes mientras revela su saber hacer. Este panadero no se contenta con la tradición; innova para ofrecer una experiencia compartida en torno a la galette, cultivando así una admiración por su arte.

¿Cómo realizar la masa perfecta para la galette?

La realización de la masa es un paso determinante. Damien Monsellier precisa que la masa hojaldrada se prepara con antelación, a menudo dos días antes de confeccionar la galette. La paciencia es esencial en este paso, ya que influye directamente en la textura de la galette. Los panaderos también pueden optar por pedir masa ya preparada, lo que es una opción práctica para aquellos que quieren evitar las complejidades de la preparación. Los consejos de Damien son claros: optar por materias de primera calidad, ya que a menudo es el secreto de un resultado sabroso.

La masa debe ser estirada a un grosor preciso y moldeada en dos círculos idénticos. Esta supuesta simplicidad requiere un dominio perfecto de las técnicas. La preparación en casa puede volverse compleja para un novato. Por lo tanto, es concebible que algunos gourmets prefieran ir directamente a su panadero habitual para adquirir su galette. Pero para aquellos que deseen intentar la experiencia, aquí hay algunos materiales necesarios:

• 500 g de harina
• 250 g de mantequilla
• 250 ml de agua fría
• Una pizca de sal

¿Cuáles son los pasos de preparación de la frangipane?

Para la preparación de la frangipane, Damien Monsellier propone una receta simple, pero que impresiona por su sabor. La frangipane es el relleno a base de almendra, a menudo utilizada en las galettes des Rois y se realiza mezclando 100 g de azúcar con 100 g de mantequilla. Esta mezcla debe ser cremosa antes de incluir 100 g de polvo de almendra. Para asegurar la consistencia, también añade 10 g de Maïzena, lo que refuerza la estructura del relleno. Luego se integran los dos huevos, seguidos de un toque de aromas; esto podría ser vainilla, ron o incluso kirsch, según las preferencias de cada uno.

Recomienda incluir 100 g de crema pastelera ya batida para obtener la textura deseada y sugiere preparar la crema de almendra con antelación, lo que garantiza que la frangipane no gotee durante la cocción. Este cuidado en la preparación es esencial para revelar la riqueza de cada bocado.

¿Cuál es el proceso de montaje y cocción de la galette?

El montaje de la galette es un momento clave de la preparación. Damien comienza estirando 600 g de masa y corta dos círculos. En el primer círculo, aplica agua para sellar la galette; de hecho, usar yema de huevo, como aconsejan algunas recetas, podría llevar a goteos poco estéticos. Una vez que la frangipane se ha depositado en espiral sobre el primer círculo, se añade la haba, ese tesoro oculto. Eso es parte de la magia de la galette des Rois: ¿quién será el rey o la reina del día?

El segundo círculo de masa viene a coronar el conjunto, y él frunce el borde para reforzar la unión antes de aplicar un dorado. Este dorado está compuesto de huevos mezclados con leche, una combinación que permite obtener una bonita coloración durante la cocción. Tras un reposo de diez minutos en el frigorífico, se aplica una segunda capa de dorado. El elemento final es una decoración cuidadosa con un cuchillo, que distingue aún más su creación de las demás. La galette está lista para ser horneada a 200 °C durante 40 minutos, un proceso mágico que transforma la masa cruda en una obra maestra dorada.

Elegir la galette des Rois de Damien es regalarse un instante de contemplación gustativa. La pasión y el saber hacer de este panadero se reflejan en cada galette que confecciona. Con sabores como el caramelo, la manzana o la marrón, sus creaciones son innumerables, ya que cada año se supera para satisfacer el paladar de los clientes. Ya sea que las festividades estén de por medio o se trate de una ocasión especial, la galette de Damien alcanza su apogeo de sabores.

Las opiniones de los clientes no dejan lugar a dudas, destacando:

• Una textura hojaldrada incomparable
• Una frangipane aromática y sutil
• Innovaciones que despiertan la tradición

¿Cómo se desarrollan los concursos de galettes en Indre-et-Loire?

Cada año, a principios de enero, el tradicional concurso de la mejor galette des Rois atrae a los artesanos panaderos. Esta cita se lleva a cabo, entre otros lugares, en el castillo de Amboise. Concebido para celebrar la excelencia artesanal, es una plataforma para los panaderos que desean exhibir y probar sus creaciones. Los jurados, a menudo compuestos por chefs renombrados o expertos en pastelería, evalúan las galettes según criterios de sabor, textura y presentación. Damien Monsellier, con su impresionante palmarés, representa la escena local e inspira a muchos panaderos en ciernes.

Los participantes rivalizan en ingenio y originalidad, haciendo que cada edición sea única. Para mantenerse en el corazón de esta pasión, las panaderías compiten en imaginación para seducir al jurado y a los amantes de esta emblemática pastelería.

La tradición de la galette des Rois está profundamente arraigada en las costumbres de enero, particularmente en Indre-et-Loire. Cada año, los panaderos rivalizan en creatividad y talento para ofrecer variantes al gran público. El ejemplo de Damien Monsellier, laureado en nacimientos, da testimonio de un saber hacer excepcional y de una pasión por sus productos. Su receta de galette resalta la importancia de la calidad de los ingredientes utilizados, un detalle que marca toda la diferencia.

La técnica de preparación que comparte, desde la crema de almendra hasta el hojaldrado, pone de manifiesto los pasos delicados necesarios para obtener un resultado a la altura de las expectativas. Los consejos proporcionados por este panadero permiten no solo a los apasionados de la gastronomía embarcarse en la confección de esta especialidad, sino también apreciar aún más el trabajo realizado por los artesanos de su región.

Al explorar estas recetas tradicionales, se descubre la riqueza de los sabores de nuestro patrimonio culinario. Las galettes, que combinan ingredientes simples y técnicas artesanales, llevan la huella de los panaderos que las preparan con cuidado y dedicación. Es un homenaje a nuestra historia y a aquellos que contribuyen a adornar nuestras mesas cada enero.