Ah, la célebre pizza «mitad-mitad» en Marsella, fuente de debates encendidos y acuerdos unánimes! Entre los incondicionales de la merguez y aquellos que abogan por el champiñón, no falta la elección. Descubre sin más tardar las cinco pizzas que agitan las papilas de los marselleses y que los dejan a todos de acuerdo.
Orígenes de la pizza mitad-mitad marsellesa
En Marsella, la pizza es una verdadera institución. La ciudad, impregnada de la cultura italiana gracias a la inmigración napolitana del siglo XIXe, ha sabido apropiarse de la pizza transformándola a su imagen. Así nació la « mitad-mitad », una variante local que presenta un relleno dividido en dos sectores distintos. De un lado, encontramos una generosa porción de emmental fundido, mientras que la otra mitad está coronada de salsa de tomate y anchoas marinadas en sal, a veces adornada con finas rodajas de ajo, alcaparras o orégano.
La dualidad cultural en cada bocado
Como señala Ezéchiel Zérah, autor de «Marsella. Un día sin hambre», la «mitad-mitad» representa perfectamente las dualidades culturales de la ciudad fosca. El lado queso simboliza la dulzura de vivir y la convivialidad, mientras que el lado anchoa evoca la fuerza de carácter y la resiliencia de los marselleses. Esta división culinaria también refleja la ciudad, a menudo percibida como dividida entre sus barrios norte y sur.
Nuestras cinco direcciones imprescindibles para saborear una «mitad-mitad»
¿Te apetece probar las mejores pizzas mitad-mitad de Marsella? Aquí hay cinco lugares emblemáticos donde esta especialidad se eleva al rango de arte culinario.
Pizzería Chez Étienne
Situada en el barrio del Panier, esta pizzería es una institución. Chez Étienne, la « mitad-mitad » se prepara según la tradición, con emmental fundente y anchoas sabrosas. Un imprescindible para todo amante de la buena cocina marsellesa.
Pizzería Le Mavrommatis
Esta pizzería, situada cerca del Vieux-Port, es famosa por su ambiente acogedor y sus pizzas de masa fina. Aquí, la pizza mitad-mitad se sirve con aceitunas negras de Kalamata, realzando aún más los sabores mediterráneos.
Pizz’a Gogo
No lejos de las Calanques, esta pizzería ambulante ofrece una versión exquisita de la « mitad-mitad ». A degustar en la playa o de paseo, con una masa crujiente y generosas coberturas.
Pizzería La Vieille Garde
En el barrio de La Vieille Garde, esta pizzería es conocida por sus pizzas auténticas y sabrosas. La mitad-mitad se prepara con productos frescos y de calidad, para una experiencia gustativa máxima.
Pizzería Le Grain de Sel
Situada en el corazón de Marsella, esta pizzería ofrece una « mitad-mitad » reinventada con toques sutiles como alcaparras y orégano seco. Una dirección que une tradición e innovación culinaria.
Marsella está llena de tesoros culinarios y la « mitad-mitad » es un excelente ejemplo. Estas cinco direcciones te permitirán descubrir la riqueza y diversidad de esta especialidad local. ¡Buen provecho!
Fuente: www.lemonde.fr
