Ingredientes
Receta para 4 personas.
 1 kg de carne de res magra para guisar (chuchón, asado, lomo) |
 3 cebollas |
 250 g de tocino ahumado |
 4 rebanadas de pan de especias sin corteza |
 30 g de mantequilla |
 1 c. a s. de azúcar moreno |
 50 cl de cerveza oscura |
 1 c. a s. de vinagre de vino |
 1 hoja de laurel |
 2 c. a s. de mostaza |
 2 c. a s. de harina |
 Sal y pimienta al gusto |
Utensilios
 Cacerola |
 Cuchillo de chef |
 Plato de servicio |
 Cuchara de madera |
 Báscula de cocina |
 Sartén |
 Tapón de cerveza |
Condimentos |
Preparación paso a paso
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 2 horas 30 minutos
Tiempo de reposo: 0 minutos
Tiempo total: 2 horas 50 minutos
PASO 1: Corte 1 kg de carne de res en cubos de 2 a 3 centímetros para una cocción uniforme.
PASO 2: Pique 3 cebollas de manera gruesa para que se derritan fácilmente durante la cocción.
PASO 3: Caliente un poco de mantequilla en una cacerola, luego dore los trozos de carne de res por todos lados.
PASO 4: Agregue las cebollas a la cacerola para que se impregnen de los jugos de la carne y se vuelvan tiernas.
PASO 5: Incorpore 2 cucharadas de mostaza y espolvoree con 2 cucharadas de harina para espesar la salsa.
PASO 6: Vierta 50 cl de cerveza oscura y agregue un caldo de carne para bañar todo adecuadamente.
PASO 7: Incorpore 1 hoja de laurel y una cucharada de azúcar moreno para añadir dulzura a la receta.
PASO 8: Deje cocinar a fuego lento durante 2 horas cubriendo la cacerola para conservar el calor.
PASO 9: Verifique la cocción y ajuste el sazonamiento con sal y pimienta al gusto.
La carbonada flamenca es un plato profundamente arraigado en la tradición culinaria del norte de Francia y Bélgica. Este plato a base de carne de res, cocido lentamente en cerveza oscura, ofrece una riqueza de sabores que deleitan los paladares. Las cebollas y el azúcar moreno, añadidos en la preparación, equilibran la amargura y aportan una sutil dulzura al plato.
Preparar una carbonada flamenca requiere paciencia y camaradería, elementos clave para apreciar la riqueza de una receta transmitida de generación en generación. Servida con papas o pan, es un deleite durante las comidas familiares o con amigos. La carbonada no es solo un plato, sino un verdadero compartir de tradiciones gustativas.
