Ingredientes
Receta para 4 personas.
 Carne de cerdo (600 g) |
 Ajo (3 dientes) |
 Hígado de cerdo (250 g) |
 Sal (al gusto) |
 Grasa de cerdo (200 g) |
 Pimienta (al gusto) |
 Hierbas aromáticas (tomillo, laurel, a elección) |
Utensilios
 Sartén antiadherente |
 Cuchillo de chef |
 Bol |
 Cuchara de madera |
 Termómetro de cocina |
 Tabla de cortar |
 Plato |
 Jarra de agua |
Preparación paso a paso
Tiempo de cocción total: 15 minutos
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de reposo: 4 horas
Tiempo de cocción: 15 minutos
PASO 1: Comience picando la carne, el hígado y la grasa de cerdo de manera homogénea para una buena textura.
PASO 2: Agregue sal y pimienta para sazonar la mezcla y amase bien para incorporar las especias.
PASO 3: Deje reposar su preparación durante 4 horas para que los sabores se mezclen e intensifiquen.
PASO 4: Rellene las tripas delgadas con la mezcla obtenida, teniendo cuidado de no llenarlas demasiado.
PASO 5: Corte los figatelli en 2 o 3 trozos para una cocción más homogénea y fácil de manejar.
PASO 6: Caliente una sartén a fuego medio y coloque los figatelli sin agregar grasa.
PASO 7: Deje cocinar durante aproximadamente 15 minutos, volteando regularmente los trozos para una cocción uniforme.
PASO 8: Evacúe regularmente el jugo que se acumula para evitar que los figatelli se empapen en grasa.
PASO 9: Sirva caliente con acompañamientos de su elección, como papas o una ensalada.
La preparación del figatelli corso requiere una cierta atención en cada paso, ya sea en el horno o en la sartén. Al comenzar cortando los trozos, se asegura una cocción uniforme, esencial para revelar los sabores únicos de este embutido. La cocción a fuego medio permite una mejor gestión del jugo, garantizando una textura agradable.
Usar ingredientes de calidad, como el hígado de cerdo y la grasa de cerdo, contribuirá significativamente a la autenticidad del plato. Ya sea que lo disfrute con papas o en risotto, el figatelli aportará un toque suave y robusto a su mesa corsa.
