Ingredientes
Receta para 4 personas.
 1 kg de repollo napa |
 70-100 g de gochugaru (pimienta en polvo coreana) |
 1/4 de taza de sal marina fina |
 12-15 dientes de ajo |
 2 cucharadas de harina de arroz |
 1 cucharada de azúcar |
| 1 cucharada de jengibre triturado |
 1 rábano daikon grande (opcional) |
Utensilios
 Cuchillo de cocina |
 Bol grande |
| Cucharas medidoras |
 Guantes de plástico |
 Tabla de cortar |
 Bolsa de congelación |
 Tarro de vidrio hermético |
 Báscula de cocina |
Preparación paso a paso
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 0 minutos
Tiempo de reposo: 1 hora de salado + 4 días de fermentación
PASO 1:
Corta el repollo napa por la mitad, luego en trozos de tamaño adecuado para salar.
PASO 2:
En un bol grande, mezcla la sal marina con agua fría y añade los trozos de repollo.
PASO 3:
Deja que el repollo se cure en sal durante aproximadamente 1 hora para deshidratarlo y ablandarlo.
PASO 4:
Enjuaga el repollo con agua fría para quitar el exceso de sal y escúrrelo bien.
PASO 5:
Prepara la pasta de especias mezclando la harina de arroz con agua y cocinando hasta espesar.
PASO 6:
Añade a esta pasta las especias en polvo, azúcar, jengibre y ajo, luego mezcla con las manos.
PASO 7:
Incorpora el repollo en la mezcla de especias, asegurándote de que cada trozo esté bien cubierto.
PASO 8:
Transfiere el kimchi a un tarro hermético, presionando bien para eliminar las burbujas de aire.
PASO 9:
Deja fermentar a temperatura ambiente durante 4 días antes de moverlo al refrigerador.
Preparar el kimchi en casa es una experiencia enriquecedora. Esta receta tradicional coreana te invita a familiarizarte con ingredientes auténticos y técnicas de fermentación que enriquecen los sabores. Al usar el repollo napa, el gochugaru y otras especias, obtendrás un plato a la vez sabroso y nutritivo.
Cada paso de la preparación, desde el salado de los vegetales hasta la fermentación, contribuye a desarrollar una profundidad de sabor que acompaña perfectamente a muchas comidas. Ya sea que lo disfrutes como guarnición o como plato principal, el kimchi casero sorprenderá a tu paladar y al de tus invitados.
