Ingredientes
Receta para 4 personas.
 2 grandes coles Napa (alrededor de 2,5 kg) |
 120 g de sal grueso |
 70 g de ajo |
 30 g de jengibre |
 1 cebolla |
 70 a 100 g de gochugaru (polvo de chile coreano) |
 2 cucharadas de harina de arroz |
 1 cucharada de azúcar |
 1 zanahoria (rallada) |
 1 daikon (rallado) |
 Agua fría (para remojar) |
Utensilios
| Cuchillo |
 Cuencos |
| Tabla de cortar |
 Colador |
 Cucharón de madera |
 Frascos de vidrio |
 Termómetro de cocina |
Báscula de cocina |
Preparación paso a paso
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de reposo: 1 hora 30 minutos
Tiempo de cocción: 0 minutos (fermentación)
Tiempo total: Aproximadamente 4 días de fermentación
ETAPA 1: Comience cortando la col napa por la mitad a lo largo y córtela en rodajas finas.
ETAPA 2: Incorpore ¼ de taza de sal marina a la col y deje escurrir durante 1 hora y 30 minutos para ablandar las hojas.
ETAPA 3: Mientras tanto, mezcle 2 cucharadas de harina de arroz con agua fría y luego hierva mientras revuelve.
ETAPA 4: Una vez que la mezcla se espese, incorpore 1 cucharada de azúcar y deje enfriar completamente.
ETAPA 5: Ralle una zanahoria y un daikon, luego picar 12 a 15 dientes de ajo y 30g de jengibre.
ETAPA 6: Mezcle todos los ingredientes, incluido el gochugaru, con sus verduras, hasta obtener una pasta homogénea.
ETAPA 7: Incorpore la preparación a las verduras escurridas, asegurándose de cubrirlas uniformemente.
ETAPA 8: Coloque la mezcla en un gran frasco, presionando bien para eliminar las burbujas de aire y cierre herméticamente.
ETAPA 9: Deje fermentar a temperatura ambiente durante aproximadamente 4 días, luego conserven en el refrigerador.
La preparación del kimchi tradicional es un verdadero arte que combina simplicidad y riqueza de sabores. Siguiendo los pasos descritos, podrá elaborar un kimchi casero que llenará su mesa de colores y sabores. Los ingredientes, desde la col napa hasta el gochugaru, son esenciales para obtener ese toque de autenticidad tan apreciado en la cocina coreana.
Además, los trucos de fermentación que aplique influirán en la intensidad de los sabores, permitiéndole ajustar el picante a su gusto. Ya sea que lo sirva con arroz o como acompañamiento, su kimchi será el complemento perfecto para muchas recetas, aportando un toque asiático inolvidable a sus platos.
