Ingredientes
Receta para 4 personas.
 1,3 kg de aguja de res |
 3 zanahorias |
 2 cebollas |
 2 dientes de ajo |
 1,5 L de caldo de pollo o de ternera |
 10 cl de Oporto |
 Una pizca de pimiento de Espelette |
 1 hoja de laurel |
Utensilios
 Olla de hierro fundido |
 Cuchillo de chef |
 Cucharón de madera |
Pelar verduras |
 Tabla de cortar |
 Espátula |
 Termómetro de cocina |
Cuenco |
Preparación paso a paso
Tiempo de cocción total: 3 horas
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de reposo: 0
Tiempo de cocción: 3 horas
PASO 1: Pelar y cortar en rodajas las cebollas para garantizar una cocción uniforme y un buen sabor.
PASO 2: En una olla, calentar un poco de mantequilla y dorar la aguja de res por todos lados durante aproximadamente 2 a 3 minutos.
PASO 3: Retirar la carne y mantenerla caliente, luego agregar las cebollas cortadas en la olla para que se derritan.
PASO 4: Incorporar el caldo de pollo o de ternera, así como especias como el pimentón para realzar los sabores.
PASO 5: Volver a poner la aguja de res en la olla y dejar cocinar a fuego lento durante aproximadamente 3 horas, vigilando regularmente.
PASO 6: Una vez que la carne esté bien tierna, retirar la olla del fuego y dejar reposar unos minutos antes de servir.
La aguja de res, con su textura tierna y su sabor rico, es una excelente opción para quienes buscan preparar platos guisados. La cocción lenta en olla permite revelar todo el sabor de este corte. Al dorarlo previamente antes de acompañarlo de verduras y especias, obtendrás un resultado sabroso que complacerá a tus invitados.
Con un poco de paciencia y algunos ingredientes simples, la preparación de una aguja a la brasa se vuelve accesible para todos. Ya sea para una comida en compañía o una cena acogedora, esta receta te permitirá degustar un plato reconfortante y lleno de corazón, para disfrutar lentamente.
