Ingredientes
Receta para 4 personas.
 1,3 kg de aguja de res |
 3 zanahorias |
 2 cebollas |
 2 dientes de ajo |
 1,5 L de caldo de pollo o de ternera |
 10 cl de Oporto |
 Una pizca de pimiento de Espelette |
 1 hoja de laurel |
Utensilios
 Cazuela de hierro fundido |
 Cuchillo de chef |
 Cuchara de madera |
Pelador |
 Tabla de cortar |
 Espátula |
 Server |
Termómetro de cocina |
Preparación paso a paso
Tiempo de cocción total: 3 horas
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de reposo: 0
Tiempo de cocción: 3 horas
ETAPA 1: Pelar y cortar las cebollas en rodajas para garantizar una cocción uniforme y un buen sabor.
ETAPA 2: En una cazuela, calentar un poco de mantequilla y dorar la aguja de res por todos lados durante unos 2 a 3 minutos.
ETAPA 3: Retirar la carne y mantenerla caliente, luego agregar las cebollas cortadas en la cazuela para fundirlas.
ETAPA 4: Incorporar el caldo de pollo o de ternera, así como especias como el pimentón para realzar los sabores.
ETAPA 5: Volver a poner la aguja de res en la cazuela y dejar hervir a fuego lento durante aproximadamente 3 horas, revisando regularmente.
ETAPA 6: Una vez que la carne esté tierna, retirar la cazuela del fuego y dejar reposar unos minutos antes de servir.
La aguja de res, con su textura tierna y su sabor rico, es una elección acertada para aquellos que buscan preparar platos guisados. La cocción suave en la cazuela permite revelar todo el sabor de este corte. Al dorarlo previamente antes de acompañarlo con verduras y especias, obtendrás un resultado sabroso que encantará a tus comensales.
Con un poco de paciencia y algunos ingredientes simples, la preparación de una aguja de res estofada se vuelve accesible para todos. Ya sea para una comida en compañía o una cena acogedora, esta receta te permitirá disfrutar de un plato reconfortante y lleno de corazón, para saborear lentamente.
