Ingredientes
Receta para 4 personas
 Picanha de res (aproximadamente 1,5 kg) |
 Sal grueso (al gusto) |
 Ajo (2-3 dientes, machacados) |
 Pimienta negra (al gusto) |
 Jugo de limón (al gusto) |
 Especias (opcional) (a elección) |
 Acompañamiento de su elección (ensaladas o verduras asadas) |
Utensilios
 Sartén de hierro fundido |
 Plato de presentación |
| Parrilla de cocción |
Molinillo de pimienta |
 Termómetro de cocina |
 Cronómetro |
| Cuchillo bien afilado |
 Tabla de cortar |
Preparación paso a paso
Tiempo total de cocción: 40 minutos
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de reposo: 10 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
ETAPA 1: Sacar la picanha del refrigerador aproximadamente 40 minutos antes de la cocción para que alcance la temperatura ambiente.
ETAPA 2: Precalentar su parrilla a gas o carbón a alta temperatura, 540 °F (260 °C) para obtener bonitas marcas de parrilla.
ETAPA 3: Sazone generosamente la picanha con sal gruesa y pimienta en ambos lados antes de colocarla en la parrilla.
ETAPA 4: Coloque la picanha en el centro de la parrilla y déjela cocinar durante aproximadamente 15 minutos de cada lado.
ETAPA 5: Use unas pinzas para voltear la carne una sola vez para no desgarrarla y preservar su jugo.
ETAPA 6: Una vez cocida, retire la picanha de la parrilla y déjela reposar bajo papel aluminio durante 10 minutos antes de cortarla.
ETAPA 7: Sirva la picanha cortada en trozos, acompañada de sal en flor para realzar los sabores.
Preparar una picanha de res requiere algunos pasos precisos que permiten obtener el mejor sabor. Comience por sacar la carne del refrigerador aproximadamente 40 minutos antes de la cocción para que alcance una temperatura ambiente. Esto favorecerá una cocción homogénea y sabrosa. El asado debe realizarse a fuego alto, idealmente entre 232 y 260 °C. Durante la cocción, no dude en sazonar generosamente con sal gruesa y pimienta, o incluso probar una marinada para realzar los sabores. Las porciones bien asadas, ligeramente crujientes por fuera y tiernas por dentro, serán el resultado esperado.
Finalmente, deje reposar la picanha después de la cocción para que los jugos se distribuyan. Sírvala con acompañamientos como ensaladas frescas, que aportarán un toque de ligereza a su plato. ¡Ahora tiene todas las claves para realizar una picanha a la altura de sus expectativas!
