Ingredientes
Receta para 4 personas
 1/2 cabeza de cerdo |
 1 lengua de cerdo |
 1 pie de cerdo |
 2 zanahorias |
 1 cebolla grande |
 4 chalotes |
 1 ramo de hierbas |
 2.5 puñados de sal gruesa |
 1/4 litro de vinagre |
Utensilios
 Gran olla a presión |
Cuchara de madera |
 Cuchillo de chef |
 Cuchara grande para servir |
 Colador |
 Termómetro de cocina |
 Cuencos para mezclar |
 Recipiente para la gelatina |
Preparación paso a paso
Tiempo de preparación: 40 minutos
Tiempo de cocción: 2 horas 45 minutos
Tiempo de reposo: 12 horas (en el refrigerador)
Tiempo total: Aproximadamente 15 horas
PASO 1: Enjuague cuidadosamente la media cabeza de cerdo bajo agua fría para eliminar las impurezas.
PASO 2: En una olla a presión, agregue la cabeza de cerdo junto con todos los demás ingredientes enumerados.
PASO 3: Cubra con agua, cierre la olla y lleve a ebullición, luego deje cocinar aproximadamente 2 horas 30 minutos.
PASO 4: Una vez finalizada la cocción, retire los trozos de carne y déjelos enfriar ligeramente.
PASO 5: Corte la carne en pequeños trozos, luego colóquelos en un molde o terrina.
PASO 6: Filter el caldo de cocción y viértalo sobre los trozos de carne para cubrirlos.
PASO 7: Deje reposar en el refrigerador durante al menos 12 horas para que cuaje bien.
PASO 8: Desmolde el fromage de tête, luego sírvalo con pepinos y cebollitas para un sabor aún más sabroso.
La receta de fromage de tête es una verdadera celebración de los sabores auténticos de la cocina tradicional. Destaca ingredientes simples gracias a una preparación cuidada, que revela toda la riqueza de los trozos de cerdo. Al utilizar elementos como la cabeza, la lengua y la morro, esta especialidad ofrece una experiencia culinaria rica y terrosa que deleitará a los paladares más exigentes.
Desde su caldo aromático hasta su gelatina fundente, cada bocado de fromage de tête se convierte en un momento precioso de convivencia. Servido con pepinos y cebollitas, este plato se invita a todas las mesas para comidas festivas y cálidas.
