Ingredientes
Receta para 4 personas.
 1,5 kg de cerdo (paleta o jarrete) |
 Sal al gusto |
 Pimienta al gusto |
 4 especias (mezcla) |
 3 dientes de ajo |
 1 cebolla |
 500 g de panceta fresca de cerdo |
 Grasa (de pato o manteca) |
 Hierbas (ramillete) |
 1 cuil. a sopa de clavos de olor |
Utensilios
 Cuchillo para cortar la carne |
 Cacerola para la cocción |
 Termómetro de cocción (opcional) |
Tabla de cortar |
 Cuchara de madera para mezclar |
Recipiente para las especias y la carne |
| Ramillete (para aromatizar) |
 Tarros para conservar las rillettes |
Preparación paso a paso
Tiempo de cocción total: 5 h 15 min
Tiempo de preparación: 45 min
Tiempo de reposo: hasta una noche en el refrigerador
Tiempo de cocción: 4 h
PASO 1: Comienza cortando la paleta de cerdo en pequeños trozos de aproximadamente 3 cm de lado.
PASO 2: En una gran cacerola, calienta un poco de grasa añadiendo los trozos de carne.
PASO 3: Agrega agua hasta cubrir la carne, así como sal, pimienta y especias al gusto.
PASO 4: Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 4 horas.
PASO 5: Verifica regularmente que el líquido no se evapore demasiado durante la cocción y añade más si es necesario.
PASO 6: Al final de la cocción, retira la carne y déjala enfriar un poco antes de desmenuzarla.
PASO 7: Mezcla la carne desmenuzada con un poco de grasa de cocción para obtener una textura cremosa.
PASO 8: Llena botes herméticos con las rillettes y déjalos enfriar completamente en el refrigerador.
Preparar rillettes caseras es una actividad accesible que encantará a tus invitados. El método consiste en cocinar lentamente la carne, lo que le permite desarrollar sabores ricos y auténticos. Solo necesitas cortar la carne en trozos y dejar que hierva a fuego lento durante varias horas. Esta técnica no solo permite extraer toda la ternura, sino también obtener una textura idealmente untarable.
Al tomarte el tiempo de elaborar tus propias rillettes, controlas los ingredientes y la dosificación de las especias, añadiendo un toque personal a cada preparación. Ya sea para un aperitivo entre amigos o una comida en familia, estas rillettes sin duda se convertirán en un imprescindible en tu mesa.
