Receta de salami casero: pasos y consejos prácticos

Ingredientes

Receta para 4 personas.

🍖 500 g de jamón fresco 🥓 400 g de grasa de cerdo
🐖 1 kg de cerdo magro (paleta y jarrete) 🧂 30 a 50 g de sal gruesa
🍬 10 % de azúcar en relación al peso de la sal 🍷 5 g de vino blanco por kilo de carne
🌿 Especias al gusto (pimienta, ajo, etc.) 🌭 Tripas de cerdo (aproximadamente 10 pies)

Utensilios

🍖 Picadora de carne 🔪 Cuchillo de chef
🧂 Balancia de cocina 🥣 Ensaladera
🥓 Tripas de cerdo ⏲️ Termómetro de cocina
🌡️ Cámara de secado (o un lugar fresco) 📏 Regla
🥄 Cucharón de madera 🚰 Agua tibia
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Preparación paso a paso

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de reposo: 24 a 48 horas

Tiempo de cocción: Ninguno

Tiempo total: 24 a 48 horas y 30 minutos

PASO 1: Corte el jamón fresco y el cerdo magro en trozos adecuados para su picadora.

PASO 2: Mida las carnes en la picadora o en el robot de cocina según la textura deseada para su salami.

PASO 3: En un tazón grande, mezcle la carne picada con las especias, la sal y el azúcar.

PASO 4: Incorpore trozos de grasa, esto permitirá obtener una textura jugosa en su preparación.

PASO 5: Rellene las tripas con esta mezcla utilizando un embudo, evitando crear burbujas de aire.

PASO 6: Una vez que la tripa esté llena, ate los extremos con hilo de cocina para mantener bien la forma.

PASO 7: Cuelgue el salami en un lugar fresco y aireado para el seco durante 24 a 48 horas.

PASO 8: Verifique regularmente la textura de su salami durante el secado para obtener un resultado perfecto.

Realizar un salami casero puede parecer intimidante, pero siguiendo algunos pasos simples, descubrirá el placer de crear su propia charcutería. La elección de los ingredientes, como el cerdo magro y la grasa, es crucial para garantizar una buena textura y un sabor rico. Si desea agregar especias, esto aportará un toque personalizado a su receta.

Para obtener un resultado óptimo, no olvide prestar atención a la fermentación y al seco de su salami. Estos procesos son esenciales para desarrollar sus sabores. Al incorporar su toque personal, logrará crear un producto que no solo deleitará su paladar, sino también el de sus seres queridos.

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