Ingredientes
Receta para 4 personas.
 Masas de choux: |
 4 huevos |
 250 ml de agua |
 100 g de mantequilla |
 200 g de harina |
 20 g de azúcar |
 0,5 cucharaditas de sal |
 100 g de azúcar en polvo (para el caramelo) |
 20 cl de nata muy fría |
 Vainilla (para la crema Chiboust) |
 30 g de cacao en polvo (opcional) |
 Glaseado a elección |
Utensilios
 Olla |
 Termómetro de cocina |
 Plato para tarta |
 Cuchara de madera |
| Espátula |
Molde para pastelería |
 Batidor |
Recipiente para la crema |
 Regla o cinta métrica |
 Manga pastelera |
 Cronómetro |
 Bol de mezcla |
Preparación paso a paso
Tiempo de preparación: 6 horas
Tiempo de cocción: 50 minutos
Tiempo de reposo: 30 minutos
Tiempo de cocción total: 50 minutos
PASO 1: Comience preparando la masa de choux hirviendo agua, mantequilla y sal.
PASO 2: Retire la olla del fuego e incorpore la harina mezclando enérgicamente hasta obtener una masa homogénea.
PASO 3: Agregue los huevos uno a uno a la masa, mezclando bien entre cada adición para obtener una consistencia suave.
PASO 4: Precaliente el horno a 180°C (número 6) y prepare una bandeja de horno con papel sulfurizado.
PASO 5: Dé forma a pequeños choux en la bandeja con la ayuda de una manga pastelera, espaciándolos bien.
PASO 6: Hornee los choux y deje cocinar durante aproximadamente 25 minutos sin abrir el horno.
PASO 7: Durante la cocción, prepare el caramelo derritiendo azúcar en una cacerola hasta que adquiera un aspecto dorado.
PASO 8: Una vez cocidos los choux, déjelos enfriar y luego sumerja la parte superior en el caramelo antes de ensamblarlos.
PASO 9: Prepare la crema Chiboust batiendo huevos con azúcar y mezclando con la crema pastelera.
PASO 10: Rellene la crema en la parte superior de los choux y únelos en forma de corona para crear el clásico Saint-Honoré.
El Saint-Honoré, verdadero símbolo de la pastelería francesa, merece una atención particular. Su preparación exige una técnica minuciosa pero el resultado siempre está a la altura de las expectativas. Ya sea a través de la masa de choux, el craquelin o la crema Chiboust, cada elemento contribuye a crear un equilibrio de sabores y texturas. No dude en agregar su toque personal, ya sea modificando el relleno o eligiendo aromas variados. A través de sus diferentes etapas, este postre presenta un desafío accesible que seguramente deleitará a los invitados en sus próximas ocasiones. Prepárese para sorprender a sus amigos y familiares con este clásico atemporal.
