Ingredientes
Receta para 4 personas.
 Leche de vaca pasteurizada – 2 litros |
 Sal – 40 g |
 Fermentos lácticos – 1 sobre |
 Ácido cítrico – 2 g |
 Rennet (cuajo) – según las indicaciones del paquete |
 Humo – al gusto (para la versión ahumada) |
Utensilios
 Bol de acero inoxidable |
 Cuchillo para queso |
 Termómetro de cocina |
 Cuchara de madera |
| Estufa o plancha de cocina |
 Espátula de silicona |
 Guantes de cocina |
 Recipiente para el suero |
Preparación paso a paso
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de reposo: 1 hora
Tiempo de cocción: 45 minutos
Tiempo total: 2 horas y 15 minutos
PASO 1:
Calienta la leche a 25°C en una olla grande, teniendo cuidado de no hervirla.
PASO 2:
Agrega los fermentos lácticos a la leche y mezcla suavemente, luego deja reposar durante aproximadamente 1 hora.
PASO 3:
Aumenta la temperatura de la leche a 35°C y agrega el cuajo para permitir la coagulación.
PASO 4:
Deja reposar la mezcla hasta que alcance una consistencia gelatinosa, aproximadamente 30 a 40 minutos.
PASO 5:
Rompe el cuajo en pequeños trozos y calienta suavemente para derretirlos sin quemarlos.
PASO 6:
Una vez derretido el cuajo, amásalo para obtener una textura suave y elástica.
PASO 7:
Forma la scamorza dándole una forma aplanada y átala con un cordón.
PASO 8:
Cuelga la scamorza en un lugar fresco y aireado para su curación durante 2 a 4 semanas.
Preparar la scamorza en casa es una actividad enriquecedora que te permite descubrir este queso italiano de pasta hilada. Al comprender el proceso de fabricación, podrás apreciar plenamente las etapas, como el calentamiento de la leche, la adición de fermentos lácticos y el trabajo de la masa. Con algunos ingredientes simples y un poco de paciencia, la scamorza puede tomar forma en tu cocina.
Las recetas a base de scamorza ahumada son numerosas y te ofrecerán la oportunidad de explorar diversas preparaciones. Ya sea en gratinados, ensaladas o deliciosas tostadas, cada plato resaltará los sabores distintivos de este queso. No dudes en experimentar e integrarlo en tus platos diarios para saborear todos sus matices.
