oenología

Cuando las vides se visten con sus más bellos colores de otoño y el aire fresco anuncia el tiempo de vendimia, una tradición olvidada despierta: la producción de verjus. Este elixir, a menudo descuidado, es una verdadera celebración de la cosecha, a base de uvas apenas maduras que aportan una acidez natural a los platos y bebidas. En tiempos pasados…