Découvrez la recette authentique de l’aïgo-sau par Jean-Claude Ribaut
Los sabor auténtico de la Provenza se encuentran en la receta del aïgo-sau, un plato donde la simplicidad y la riqueza riman con convivialidad. Jean-Claude Ribaut nos hace descubrir este platillo tradicional, a base de pescados frescos y verduras del jardín, donde cada ingrediente encuentra su lugar. Cocinar este llamado de los marineros evoca recuerdos de escapadas estivales, donde el…
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marzo 27, 2025
1 kg de carne de res magra para guisar (chuchón, asado, lomo) 
3 cebollas 
250 g de tocino ahumado 
4 rebanadas de pan de especias sin corteza 
30 g de mantequilla 
1 c. a s. de azúcar moreno 
50 cl de cerveza oscura 
1 c. a… 
3 carottes 
2 gousses d'ail 
1 bouquet garni (thym, laurier) 
Sel et poivre au goût 
2 cuillerées à soupe de farine 
400 g de pulpe de tomates en conserve 
4 œufs 
2 poivrons rouges 
3 c. à soupe d'huile d'olive 
3 c. à soupe de pâte de tomates 
… 
400 g de fromage Gruyère, affiné en grotte, râpé 
Pain, coupé en tranches pour tremper Ustensiles 
4 pommes de terre moyennes 
Un peu d'eau pour la cuisson Ustensiles 
Poêle 
Spatule 
Couteau 
250 g de manteca 
2 hojas de laurel 
Balanza de cocina 
4 salchichas (tipo Bratwurst o Knack) 
10 cl de jugo de manzana 
1 cucharadita de mostaza 
1 cucharadita de curry en polvo 
1 kg de repollo napa 
2 cucharadas de harina de arroz 
1 cucharada de azúcar 
1/2 cabeza de cerdo 
1 lengua de cerdo 
1 pie de cerdo 
1 kg de carne de ternera (pecho o paleta) 
1 pollo entero o 4 filetes de pollo 
2 ramas de apio cortadas en trozos 
200 ml de crema culinaria 
1 l de sangre de cerdo 
1 kg de grasa de pato Utensilios 
Olla 
Recipiente para… 
Termómetro de cocina… 
1 pimiento rojo 
Cuchillo de chef 
200 g de polvo de henna pura 
1 a 2 cucharadas de aceite de oliva 
Jugo de limón (opcional, para teñir) 
1 a 2 cucharadas de yogur (opcional, para una mejor textura) 
Bol… 
Champán brut - 16 cl 
Triple sec (Cointreau) - 4 cl 
Fresas - según tus preferencias Utensilios 