Ingrédients
Recette pour 4 personnes.
| 🦆 1 foie gras cru entier de canard (500 à 580 g) | 🧂 4,8 g de sel fin (soit 1 cuillère à café rase) |
| 🌶️ Poivre (au goût) | 🍷 Vin doux (comme du blanc ou du porto, selon vos préférences) |
Ustensiles
| 🧑🍳 Terrine en porcelaine | 🔪 Couteau |
| 🌊 Plat creux | 🧂 Cuillère à café |
| 🌡️ Thermomètre de cuisson | 🥄 Spatule en silicone |
| 🛁 Papier sulfurisé | 🥣 Saladier |
Préparation étape par étape
Temps de cuisson total : 1 heure 30 minutes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de repos : 1 heure
Temps de cuisson : 1 heure 15 minutes
ETAPE 1: Commencez par sortir le foie gras du réfrigérateur environ 30 minutes avant de commencer la préparation.
ETAPE 2: Faites tremper les lobes de foie dans de l’eau tiède salée pendant 1 à 2 heures pour ramollir et dessaler.
ETAPE 3: Après le trempage, déveinez délicatement le foie gras en retirant les veines et les impuretés visibles.
ETAPE 4: Assaisonnez le foie gras avec du sel, du poivre et éventuellement des épices comme du port ou du vin doux.
ETAPE 5: Placez le foie dans une terrine en porcelaine, en tassant légèrement pour éliminer les poches d’air.
ETAPE 6: Recouvrez la terrine avec un couvercle ou du papier sulfurisé, puis placez-la dans un plat rempli d’eau chaude.
ETAPE 7: Enfournez le plat au four préchauffé à 120°C pour une cuisson douce pendant environ 1 heure.
ETAPE 8: Vérifiez la cuisson avec un thermomètre, la température interne doit atteindre environ 55°C pour un foie mi-cuit.
ETAPE 9: Laissez le foie gras reposer à température ambiante avant de le transférer au réfrigérateur pour le refroidir complètement.
ETAPE 10: Après plusieurs heures de repos au frais, votre foie gras est prêt à être tranché et dégusté.
Préparer un foie gras maison est bien plus accessible qu’on ne le pense. Avec quelques étapes simples, vous pouvez réaliser un plat raffiné qui ravira vos convives. Le choix d’un foie gras de qualité est primordial pour obtenir un résultat savoureux. N’oubliez pas de bien déguster votre création pour apprécier les subtilités de chaque saveur.
L’assaisonnement est un moment clé pour personnaliser votre recette selon vos envies. Que vous optiez pour un subtil mélange de sel et de poivre ou l’ajout de quelques épices, chaque détail compte. Pensez également à soigner la présentation, car un foie gras bien présenté est un vrai régal pour les yeux.
Cette préparation peut transformer un repas traditionnel en une expérience gastronomique mémorable. Ne laissez pas le mystère du foie gras vous freiner, lancez-vous et faites plaisir à vos proches avec ce plat fait maison.
