Você quer descobrir o segredo por trás de uma mousse de chocolate irresistível? A resposta está na temida receita de Simone Tondo, um chef reconhecido por suas sobremesas celestiais. Ao seguir seus métodos precisos e usar ingredientes de qualidade, prepare-se para saborear uma mousse de chocolate como você nunca provou antes.
Esta obra-prima culinária começa pela escolha do chocolate: o elemento estrela. Simone Tondo opta por um chocolate amargo com alta concentração de cacau, garantindo uma profundidade e intensidade de sabor excepcionais. A incorporação delicada das gemas no chocolate derretido, seguida de uma minuciosa adição das claras em neve, é a chave para uma textura aérea e leve.
Os segredos de técnica e a paixão de Simone Tondo por sobremesas fazem de sua mousse de chocolate uma experiência gustativa única. Siga esta receita passo a passo, e permita que cada garfada revele nuances de chocolate perfeitamente equilibradas, coroadas por essa textura espumosa que lhe dá todo o charme.
A receita secreta de Simone Tondo para uma mousse de chocolate divina
À frente do famoso restaurante Racines localizado em Paris, Simone Tondo é reconhecido por seus pratos que transportam o paladar pela Itália. Entre suas criações, a mousse de chocolate ocupa um lugar de destaque. Esta receita, que ele gentilmente compartilhou, é um verdadeiro convite para redescobrir este clássico das sobremesas. Aqui está como você pode recriar este deleite em casa.
Ingredientes necessários
Para preparar esta mousse de chocolate requintada, você precisará dos seguintes ingredientes:
- 125g de creme de leite
- 58g de leite desnatado
- 27g de açúcar mascavo tipo alter éco
- 210g de chocolate Kalingo 65%
- 175g de claras de ovos
Etapas de preparo
A elaboração desta mousse envolve algumas etapas cruciais para obter uma textura perfeita e um sabor inesquecível:
- Comece aquecendo o leite e o creme a 80 graus em uma panela.
- Depois, despeje essa mistura quente sobre o chocolate para criar uma emulsão. Use um batedor e concentre seus movimentos no centro do recipiente para favorecer uma textura lisa.
- Em um processador de alimentos, bata as claras de ovos com o açúcar até obter uma mousse aerada.
- Misture delicadamente a ganache de chocolate (a 29 °C) com as claras em neve. Primeiro, integre uma pequena quantidade com um batedor e depois incorpore o restante delicadamente com uma espátula.
- Despeje a preparação em ramequins ou em uma tigela grande, antes de refrigeração por pelo menos 4 horas para que a mousse firme bem.
Acompanhamento perfeito: o creme inglês
Para realçar esta mousse de chocolate, nada melhor que um cremoso creme inglês. Aqui estão os componentes necessários:
- 500g de leite desnatado
- 4 gemas de ovo
- 80g de açúcar cristal
- 2 vagens de baunilha
Leve o leite com as vagens de baunilha cortadas à fervura e depois deixe em infusão por 10 minutos. Bata as gemas com o açúcar, adicione o leite com baunilha e faça engrossar a 79°C. Este creme, cheio de delicadeza, é o complemento ideal para sua mousse de chocolate.
Dicas para uma sobremesa bem-sucedida
Simone Tondo recomenda servir a mousse de chocolate e o creme inglês juntos. No entanto, elas também podem ser degustadas separadamente ou acompanhadas de frutas frescas, sorvete ou biscoitos pequenos para um lanche excepcional ao ar livre.
Graças a esta receita detalhada, você pode agora preparar uma mousse de chocolate que encantará todos os seus convidados. Boa degustação!
Fonte: www.vogue.fr
