Mergulhe nos bastidores do restaurante três estrelas Marcon em Haute-Loire e descubra como este verdadeiro tesouro da gastronomia francesa foi submerso pelo seu próprio sucesso. Acompanhe a fascinante história deste restaurante excepcional, entre triunfos e desafios inesperados.
Um entusiasmo fenomenal pelo restaurante Marcon
O famoso restaurante Régis et Jacques Marcon, localizado em Saint-Bonnet-le-Froid em Haute-Loire, possui três estrelas no guia Michelin desde 2005. Essa distinção faz dele um dos endereços mais procurados do território francês. No dia 1º de maio passado, um novo recorde foi estabelecido com nada menos que 3.000 pedidos de reservas em uma hora. Um número impressionante que atesta a reputação e a atratividade deste local excepcional.
Uma organização milimétrica
“Abrimos nossas agendas com seis meses de antecedência, todo dia 1º do mês”, explica Régis Marcon, co-gerente do restaurante. Esse planejamento antecipado tornou-se uma necessidade para gerenciar o fluxo sempre crescente de reservas. O período mais cobiçado pelos clientes é o mês de outubro, época dos cogumelos, ingrediente estrela das especialidades da casa.
No entanto, a demanda excede em muito a oferta. Os períodos de pico de atividade trazem uma considerável afluência de reservas online, tornando às vezes a obtenção de uma mesa quase impossível.
Esforços constantes para satisfazer a clientela
Os Marcon recebem milhares de reservas todo mês, muito além de sua capacidade de acolhimento. “Para os finais de semana, precisamos gerenciar centenas de e-mails e reservas online, muito mais do que nossos 2.100 coberturas mensais”, lamentam os gerentes. Embora essa afluência seja um sinal de reconhecimento, ela também gera frustração e impaciência em alguns clientes que às vezes esperam anos para conseguir uma mesa.
Para tentar resolver essa pressão, o estabelecimento contratou cinco agentes em tempo integral e parou de aceitar os vouchers de presentes. Apesar dessas medidas, o tempo de espera continua muitas vezes muito longo.
Manutenção da qualidade acima de tudo
Apesar da pressão intensa, o restaurante Marcon se esforça para preservar seu relacionamento qualidade/preço e manter seus altos padrões. Os proprietários se recusam a aumentar sua capacidade de acolhimento para não comprometer a qualidade do serviço e dos pratos oferecidos.
“Queremos continuar fiéis à nossa clientela sem sacrificar a qualidade pela quantidade”, afirmam os gerentes do triplo estrelado. Isso implica que a paciência é fundamental para aqueles que desejam viver esta experiência culinária única.
Fonte: www.leparisien.fr
