No coração da efervescência gastronômica, Valentina Giacobbe e Julien Ingaud-Jaubert transformaram o restaurante Ginko em um templo da cozinha excepcional. A colaboração deles funde criatividade e paixão para oferecer uma experiência gastronômica inesquecível. Venha descobrir como esses dois talentosos chefs souberam redefinir os códigos da gastronomia e encantar o paladar dos gourmets mais exigentes.
Um encontro decisivo e um projeto comum
Aos 31 anos, Valentina Giacobbe, chef de cozinha, e Julien Ingaud-Jaubert, chef pâtissier, abriram seu primeiro endereço no coração de Lille. O casal se encontrou no Gaya de Pierre Gagnaire, onde desenvolveu uma cumplicidade profissional e pessoal que os levaria a um projeto comum: Ginko.
Um ambiente propício à convivialidade
A ampla vitrine do restaurante oferece uma vista deslumbrante da bela igreja Saint-Eustache. Essa abertura para o exterior cria uma atmosfera leve e convidativa, ideal para refeições agradáveis na companhia de amigos ou a sós. Valentina e Julien desejaram que a ambientação fosse ao mesmo tempo amigável e íntima, refletindo seu amor pela “simples sofisticação”.
Um cardápio inovador e local
No cardápio, a inovação é a palavra de ordem com cocktails sem álcool que complementam perfeitamente os pratos. Essas bebidas, como a refrescante mistura à base de beterraba e kombucha de chá branco, são pensadas para realçar os sabores sem dominá-los.
Cervejas locais também têm um lugar de destaque, frequentemente preferidas ao vinho pelos habituais do local. Essa escolha reflete o apego dos dois chefs à vida local e à cultura gastronômica da região.
Um serviço atencioso e acolhedor
A recepção é um elemento central no Ginko. O serviço se destaca pelo sorriso e pela atenção constante. Os habituais se sentem aqui como em casa, trocando ideias alegremente com a chef de sala e os outros membros da equipe.
Pratos assinatura e compromisso ambiental
O menu do Ginko celebra a simplicidade e a autenticidade. O bacalhau, por exemplo, é servido sem adornos: um belo pedaço acompanha alguns legumes da estação e um molho XO reinterpretado por Valentina. Esse molho, inspirado na infância da chef na Ásia, é preparado sem porco, mas com vieiras, alho e chalotas. O resultado é um prato ao mesmo tempo complexo e perfeitamente equilibrado.
Uma menção especial é dada à manteiga caseira, feita com aparas de legumes, uma escolha que reflete o compromisso do casal com a redução de desperdícios alimentares e a valorização do vegetal.
Sobremesas refinadas
Julien Ingaud-Jaubert, chef pâtissier, não deixa de surpreender com suas criações delicadas. Uma das sobremesas estrelas é uma madeleine acompanhada de um sorvete de mel, coberta com uma mousse de leite, que encanta pela sua simplicidade e refinamento.
Uma experiência gustativa completa
Ao final da refeição, as infusões propostas encerram a experiência gastronômica de maneira original e saborosa. O trigo sarraceno torrado, em receita, deixa uma nota final inesquecível. Este casal de chefs apaixonados ainda tem muito a nos surpreender e a fazer com que falemos deles.
Informações práticas
Menu 4 tempos (clássico ou vegetal) a 65 euros, 6 tempos a 85 euros. Almoço (entrada, prato, sobremesa) a 40 euros.
Ginko, 70, rue de l’Hôpital-Militaire, 59 800 Lille. Tel.: 03 20 77 64 03.
Fonte: www.lejdd.fr
