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Em Château-Landon, a pizza ganha outra dimensão graças a um homem. Eric Morieux, apaixonado e determinado, conseguiu transformar seu amor pela pizza napolitana em uma incrível realidade. Com seu imponente caminhão Squadra Napolitana, ele percorre as estradas de Seine-et-Marne, trazendo sabores autênticos e uma paixão contagiante. Sua trajetória o levou dos pódios do campeonato da França aos holofotes do campeonato mundial, onde seu talento brilhou.

Como Eric Morieux se tornou um campeão do mundo da pizza?

A história de Eric Morieux, um apaixonado pela pizza, é a de um percurso rico e inspirador. Na casa dos trinta, ele tomou a decisão ousada de deixar uma carreira convencional para se dedicar totalmente à sua paixão. Evoluindo em Seine-et-Marne, conseguiu desenvolver seu talento ao longo dos anos, aprendendo com os melhores, especialmente com Guillaume Grasso, um expert em pizza napolitana. Essa transmissão de conhecimentos permitiu que ele adotasse uma técnica particular que se reflete em suas preparações delicadas.

Eric não encontrou apenas um trabalho, ele adotou uma filosofia de vida através de suas criações. A pizza, para ele, é antes de tudo uma obra de arte, uma forma de agradar as pessoas. Todos os sábados, o caminhão que ele administra com sua esposa Ophélie se torna um verdadeiro ponto de encontro para os habitantes do sul 77. O entusiasmo que ele compartilha com seus clientes não se limita apenas à confecção de pizzas, é uma comunhão em torno de um produto que ele respeita e exalta.

Quais técnicas o ajudaram a alcançar a excelência?

A técnica é primordial na confecção de uma pizza digna de competições. Eric a considera especialmente importante, garantindo que sua massa, feita com uma mistura de duas farinhas, descanse em temperatura ambiente por 12 a 16 horas. Isso confere à sua pizza a leveza e crocância tão desejadas. Mas as técnicas de Eric não param por aí. Saiba que ele também aplica:

• Um forno único: Seu forno é um dos mais imponentes montados em um caminhão, permitindo uma cocção ótima.
• Produtos locais: Para cada receita, ele colabora com produtores da região, valorizando assim o terroir.
• Receitas secretas: Cada criação tem seu toque pessoal que faz toda a diferença.

Apoiado em ingredientes de qualidade e métodos de cocção dominados, ele desenvolveu um verdadeiro know-how que o coloca no topo das competições. Essa minúcia e paixão o levaram a obter reconhecimentos, incluindo sua recente vitória como campeão mundial por equipe.

Quais são suas maiores conquistas como pizzaiolo?

Participar de competições permitiu a Eric se medir com outros pizzaiolos, mas também destacar sua paixão. Durante o campeonato mundial de pizza em Menton no último novembro, ele liderou brilhantemente sua equipe. Os resultados falam por si: campeão mundial por equipe, 3^o em individual na categoria napolitana, 5^o para sua focaccia, além de outras classificações honoríficas para seus calzones e teglia. Cada título conquistado representa um testemunho de sua dedicação e esforços incansáveis durante meses de preparação.

Sua estratégia para alcançar essas alturas? Não são apenas as técnicas culinárias que contam, mas também a forma como ele envolve sua equipe. Seus companheiros, Denis e Aymeric, compartilham a mesma visão: agradar e explorar novas tendências. Juntos, trabalham para criar receitas que trazem um toque local, incorporando ingredientes regionais, o que por sua vez aprimora sua oferta e enriquece a experiência dos clientes.

Quais ingredientes-chave compõem suas criações?

Para Eric Morieux, a qualidade dos ingredientes é inestimável. Quando chega a hora de preparar suas pizzas, ele nunca economiza na seleção destes. Aqui estão alguns componentes essenciais à base de suas receitas:

• Farinha especial: Dois tipos de farinhas que ele escolheu cuidadosamente por suas propriedades de cozimento.
• Produtos locais: Ele colabora com produtores da região, como a charcutaria Mairet em Château-Landon.
• Ingredientes italianos: Queijos e charcutaria importados diretamente da Itália para garantir a autenticidade de suas pizzas.

Eric aposta na frescura dos sabores, uma sinfonia de elementos reunidos para seduzir cada paladar. Ao propor essa interconexão entre tradição e local, ele consegue capturar a essência de uma pizza ao mesmo tempo simples e complexa.

Como Eric integra sua comunidade em seus projetos?

O sucesso de Eric Morieux não se baseia apenas em seus talentos culinários, mas também em sua vontade de integrar seu entorno e sua comunidade. Ao participar de iniciativas locais, ele se esforça para envolver os produtores e artesãos em suas criações. Essa abordagem lhe permite tecer laços fortes com os atores locais. Ele frequentemente menciona essa convicção: «Quando eu chego a uma cidade, é para fazer os locais participar». Isso se traduz em colaborações com agricultores e fornecedores.

É crucial para Eric garantir que cada pizza servida reflita a cultura da região. Suas ações desdobram-se em várias etapas:

• Promover os produtores: Ao integrar seus produtos em suas preparações, ele oferece uma vitrine a seus novos talentos.
• Organizar eventos: Eric investe em projetos que unem a comunidade, frequentemente em torno de suas famosas pizzas.
• Despertar interesse: Ele engaja seu público com workshops, permitindo que os participantes aprendam os segredos da pizza.

Qual é a visão de Eric para o futuro?

Eric Morieux e sua esposa Ophélie pretendem continuar seu percurso com paixão. Embora seu caminhão seja o coração de sua atividade, sua visão se estende além dessa plataforma. Eles não planejam abrir um restaurante fixo; em vez disso, desejam continuar a apresentar suas pizzas em diferentes lugares em Seine-et-Marne. O objetivo é alcançar o maior número de pessoas possível, mantendo seu modelo leve e móvel.

Eles também consideram expandir seu impacto, contratando mais funcionários para cobrir o aumento da demanda. Colaborando com produtores locais, eles planejam ampliar ainda mais sua oferta, mantendo a qualidade excepcional que os levou ao topo. Para Eric, cada pizza não é apenas um prato, mas uma oportunidade de reunir as pessoas em torno de uma experiência gustativa autêntica.

A trajetória de Éric Morieux como campeão do mundo da pizza em Seine-et-Marne é uma verdadeira inspiração para aqueles que sonham em transformar sua paixão em carreira. Após oito anos de dedicação, esse apaixonado conseguiu criar um forte laço com sua comunidade através de seu caminhão “Squadra Napolitana”, onde oferece pizzas autênticas, ao mesmo tempo em que honra os produtores locais.

Seu percurso exemplar, enriquecido pelos ensinamentos dos maiores, o levou a conquistar títulos prestigiosos em competições como o campeonato mundial de Menton. Éric e sua equipe, apelidada de “Os galo enfarinados”, incorporam um verdadeiro espírito de equipe e criatividade. Cada pizza é fruto de um know-how refinado e de uma preocupação com os detalhes que se insere no respeito às tradições, sempre oferecendo uma experiência culinária memorável.

Compartilhando sua paixão, Éric Morieux lembra que a culinária vai muito além da simples preparação de pratos. É uma arte, uma forma de tecer laços e celebrar o sabor dos produtos locais. Para ele, cada serviço é uma nova oportunidade de agradar seus clientes e transmitir essa paixão sincera que faz toda a diferença.