Ingredientes
Receita para 4 pessoas.
 1 língua de boi |
 2 chalotas |
 Sal grosso |
 5 colheres de sopa de vinho branco |
 4 colheres de sopa de vinagre |
 2 ramos de salsa |
 Água (para cozimento) |
Garnitura aromática (buquê garni) |
Utensílios
 Caçarola |
 Faca de cozinha |
 Panela de pressão |
 Grande recipiente para imersão |
 Colher de pau |
 Descascador de cebola ou picador |
 Fogareiro ou chapa de cozimento |
Coeira |
Preparação passo a passo
Tempo de preparação: 30 minutos
Tempo de descanso: 12 horas (imersão)
Tempo de cozimento: 2 horas
Tempo total de cozimento: 14 horas e 30 minutos
ETAPA 1:
Comece por deixar a língua de boi de molho em uma caçarola cheia de água fria durante toda a noite.
ETAPA 2:
No dia seguinte, branqueie a língua mergulhando-a em água fervente por cerca de 5 minutos.
ETAPA 3:
Uma vez branqueada, escorra a língua e coloque-a de volta em uma panela com água fria limpa.
ETAPA 4:
Adicione na panela a cebola picada e um buquê garni para aromatizar o caldo durante o cozimento.
ETAPA 5:
Cozinhe a língua de boi levando-a à ebulição, depois deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 2 horas.
ETAPA 6:
Após o cozimento, retire a língua do caldo e deixe esfriar antes de remover delicadamente a pele.
ETAPA 7:
Prepare o molho picante refogando as chalotas em óleo, depois adicione o vinho e o vinagre.
ETAPA 8:
Sirva a língua fatiada acompanhada do molho picante e alguns picles para realçar os sabores.
A língua de boi ao molho picante é definida como um prato rico em sabores, enraizado na tradição culinária francesa. Para ter sucesso nesta receita, o desengorduramento e o cozimento são etapas fundamentais que garantem uma boa textura e um sabor delicioso. Não se esqueça de branquear a língua antes de cozinhá-la, isso ajuda a eliminar impurezas.
No que diz respeito ao molho picante, ele é o toque que realça o prato, graças à combinação de vinho branco, vinagre e ervas aromáticas. Não perca a oportunidade de adicionar picles para uma nota de acidez que equilibrará os sabores.
